河豚已到最毒时(6)

秧草烧河豚
对于江苏一带的人们来说，秧草烧河豚，是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。秧草的学名叫南苜蓿，开黄花，原本是在田间成片种植作基肥用的，所以扬中人管它叫“秧草”。春天掐碧绿的嫩头来炒，身段比绿豆芽更纤细柔软，滋味亦不俗，上海人谓之“草头”，这也是本帮菜最推崇的时鲜春蔬。秧草的清新，更能衬出河豚的香腴，即使是春日正当时的鲜嫩竹笋或者茼蒿，也成了退而求其次的选择。
白汁河豚
白汁河豚讲究汤汁浓郁,白皙如乳,鲜美无比。相比红烧河豚的甘美醇厚，白汁河豚的精要之处就在于“清淡”二字。河豚皮肥肉嫩，汤汁醇浓鲜美，令人回味无穷。
河豚刺身
据说鱼生中的极品就是河豚刺身,远胜日常见到的三文鱼刺身。河豚肉中含有较多的甘氨酸、赖氨酸，口感较其他鱼肉更为丰腴和爽脆，食用时蘸上调制的酱汁，更显肉质甘鲜，令人一尝难忘。片好的生鱼片薄如蝉翼,晶莹如玉,均匀地铺在盘子里,散发着难以抗拒的诱惑。
凉拌鱼皮
河豚皮可以切成细丝，单独凉拌成菜，嚼起来松脆而有韧性。
椒盐河豚鳍
河豚鱼鳍含有丰富的胶原蛋白，制作成椒香鱼翅，香脆可口。而椒盐又符合现代人的口感，适应潮流，风味独特。
白子焼
白子焼き有盐烧和酱油烧两种方式。具有醇厚口感的盐烧和焦香味道的酱油烧都非常美味，可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。白子焼き的特点是口感非常嫩滑，外焦内嫩，食用时如同奶油一般在口中渐渐融化。
日本的河豚料理
日料中河豚也是高级珍味食材，尤其野生虎河豚，被誉为是“河豚之王”、“白身生鱼之王”。野生虎河豚最大体重可达8公斤以上，肉白脂少，鲜美无比。在日本，每年的1-3月份是吃河豚的最佳季节，这个时期的河豚肉晶莹剔透，鲜美至极。越大的河豚越鲜美，吃一顿正宗的日式虎河豚料理套餐大约需要6000左右人民币。以下一段视频，是日本的米其林3星料理店——龙吟的河豚处理法。
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