于无声处说卤味的前世今生(2)

《礼记·王制》：“诸候无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
什么是“无故”呢？《盐铁论》说：非膢臘不休息，非祭祀无酒肉。
意思是：不到节日不休息，不是祭祀不吃酒肉。
汉朝法律曾明言， “酒食以食厉王，明其子与妻妾同居者，皆不得酒肉也”；《汉书·霍光传》也载， “昌邑王道上不素食。菜无肉食也。言王在道常肉食，非居丧之制也。”因此，当时的肉食也成了身份象征。以至孟子构想的理想生活，以70岁能吃上肉为重要标准，弟子拜师的礼物也不过是两束肉干，可见肉食的难得。正因为如此，肉食成为献给神灵的主要祭品。
如是，庖人们多在祭品的烹煮上大显身手，一来求得祭祀者的庇护，二来祭祀活动结束以后，祭品是要拿来分食的，是否美味，完全靠“打牙祭”人的点赞。鲁迅在《两地书·致许广平二二》中说：“牺牲为群众祈福，祀了神道之後，群众就分了他的肉，散胙。”
庖人烹煮祭品离不开鼎，鼎是由远古时期陶制的食具演变而来的。传说由黄帝轩辕氏而始，为大禹所兴，大禹姓姒，名文命，为夏后氏首领、夏朝开国君王，黄帝的玄孙、颛顼的孙子。鼎在最初的用途主要是烹煮食物，鼎的三条腿便是灶口和支架，腹下烧火。自从青铜鼎出现，鼎又多了一项祭祀神灵的功能，三代及秦汉，历史延续两千多年，鼎一直是最常见和最神秘的礼器。
鼎还是用来彰显权力的象征，《史记·封禅书》：“禹收九牧之金，铸九鼎。”相传，夏朝初年，夏王大禹划分天下为九州，将名山大川、奇异之物镌刻于九鼎之身，并将九鼎集中于夏王朝都城。
涂山大会之后，为表示敬意，各方诸侯纷来阳城献“金”，金即青铜，九州所贡之铜年年增多，大禹想起从前黄帝轩辕氏功成铸鼎，为了纪念涂山大会，即将各方诸侯进献的青铜，铸造九鼎，即：冀州鼎、兖州鼎、青州鼎、徐州鼎、扬州鼎、荆州鼎、豫州鼎、梁州鼎、雍州鼎，鼎上铸着各州的山川名物、禽异兽。九鼎象征着九州，其中豫州鼎为中央大鼎，豫州即为中央枢纽。九鼎集中到夏王朝都城阳城，借以显示夏王大禹成了九州之主，天下从此一统。九鼎继而成为“天命”之所在，是王权至高无上、国家统一昌盛的象征。
周代的鼎分为三大类：镬鼎、升鼎、羞鼎。镬鼎形体巨大，多无盖，用来煮白牲肉。升鼎也称正鼎，是盛放从镬鼎中取出的熟肉的器具。羞鼎则是盛放佐料的肉羹，与升鼎相配使用，所以也叫“陪鼎”。鼎是用来煮食物的器皿，随着祭祀的需求，鼎越铸越大，可以烹煮整羊、整猪、整牛。