于无声处说卤味的前世今生(9)

1、老母鸡宰杀治净、筒子骨敲断、桂圆破壳，一并放入汤锅，注入清水5千克，大火烧开，撇净浮沫，转小火熬制成原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆；
2、原汤倒入卤锅，将八角、三奈、桂皮、肉蔻、豆蔻、香叶、小茴、草果、丁香、陈皮、砂仁、白芷、良姜、甘草、蛤蚧等用纱布包成香料包，放入卤锅。添加南姜、罗汉果、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，上火熬制约1个小时至充分出味，即成卤水；
3、将需卤制的原料经初加工处理后，放入卤水锅。另将猪肥膘肉切成片，蒜薹切成节，一起入炒锅中炒香，加味精起锅倒入卤水锅中。大火烧开改小火，直至将原料卤熟。
*禹为了巩固王权，在淮水中游的涂山（安徽蚌埠西郊怀远县境）大会夏、夷诸部众多邦国和部落的首领，这就是“涂山之会”。原来的众多部落首领，到此时大都转化成世袭贵族，分别成为各个邦国的君长。涂山大会是夏王朝正式建立的重要标志。

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