速冻食品行业之千味央厨分析报告：滴水穿石，觅百厨千味(2)

1.3、 B 端蓝海待开发，打造成长新机会
1.3.1、对标日本：销售渠道向 B 端转移为大势所趋
中国目前的速冻食品发展阶段可对标日本 70-80 年代。对比中日发展历程，可 发现我国经济社会的发展阶段类似于日本 70-80 年代：1）经济崛起，城镇化率 提升，居民可支配收入增加，餐饮市场规模保持高增速。2）社会结构层面，家 庭结构小型化，女性劳动参与率增加，家庭烹饪需求减小，居民饮食外部化率提 升。3）生产要素层面，劳动力、租金成本攀升，餐饮业亟需标准化食材降本增 效。这样的时代背景赋予了标准化餐饮优渥的培育土壤。

20 世纪 70 年代后日本速冻米面制品销量快速拉升，主要源于 B 端驱动。根据 日本冷冻食品协会的资料，20 世纪 70 年代之前日本餐饮端和消费端速冻食品消 费量均处于发展初期，增速明显；70 年代之后，随着日本电冰箱普及率的上升 和消费市场的成熟，速冻食品在消费端的发展近乎停滞，取而代之的是随餐饮市 场进一步攀升的餐饮端销量。1970 至 1990 年间，日本速冻食品销量 CAGR 均 值达到 10%，餐饮端销量占比最高达到 75%。借鉴日本，我们有理由认为随着 消费端的成熟，中国速冻米面市场短期内也会从 B 端发起放量。
1.3.2、四重驱动助力速冻米面 B 端市场快速扩容
团餐逆势上升，推动行业扩容
团餐市场拉动速冻米面新需求。团餐是我国餐饮结构的重要类型之一，供应商主 要以团体形式提供餐食与服务，以上门服务为主，团餐的主要消费场所为学校、 机关事业单位、医院、军队等，其特殊的服务形式在疫情期间显现出巨大潜力。 受新冠疫情影响，多地政府鼓励企业进行预约式订餐以解决员工的吃饭问题，需 求端拉动团餐行业于逆境中上升。据中国饭店协会预计，在 2020 年餐饮行业整 体负增长 15.40%的背景下，团餐市场规模由 2019 年的 1.5 万亿元上升至 1.53 万亿元，团餐市场份额由 32.12%上升至 38.73%。