速冻食品行业之千味央厨分析报告:滴水穿石,觅百厨千味(2)
2023-04-24 来源:飞速影视
1.3、 B 端蓝海待开发,打造成长新机会
1.3.1、对标日本:销售渠道向 B 端转移为大势所趋
中国目前的速冻食品发展阶段可对标日本 70-80 年代。对比中日发展历程,可 发现我国经济社会的发展阶段类似于日本 70-80 年代:1)经济崛起,城镇化率 提升,居民可支配收入增加,餐饮市场规模保持高增速。2)社会结构层面,家 庭结构小型化,女性劳动参与率增加,家庭烹饪需求减小,居民饮食外部化率提 升。3)生产要素层面,劳动力、租金成本攀升,餐饮业亟需标准化食材降本增 效。这样的时代背景赋予了标准化餐饮优渥的培育土壤。
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20 世纪 70 年代后日本速冻米面制品销量快速拉升,主要源于 B 端驱动。根据 日本冷冻食品协会的资料,20 世纪 70 年代之前日本餐饮端和消费端速冻食品消 费量均处于发展初期,增速明显;70 年代之后,随着日本电冰箱普及率的上升 和消费市场的成熟,速冻食品在消费端的发展近乎停滞,取而代之的是随餐饮市 场进一步攀升的餐饮端销量。1970 至 1990 年间,日本速冻食品销量 CAGR 均 值达到 10%,餐饮端销量占比最高达到 75%。借鉴日本,我们有理由认为随着 消费端的成熟,中国速冻米面市场短期内也会从 B 端发起放量。
1.3.2、四重驱动助力速冻米面 B 端市场快速扩容
团餐逆势上升,推动行业扩容
团餐市场拉动速冻米面新需求。团餐是我国餐饮结构的重要类型之一,供应商主 要以团体形式提供餐食与服务,以上门服务为主,团餐的主要消费场所为学校、 机关事业单位、医院、军队等,其特殊的服务形式在疫情期间显现出巨大潜力。 受新冠疫情影响,多地政府鼓励企业进行预约式订餐以解决员工的吃饭问题,需 求端拉动团餐行业于逆境中上升。据中国饭店协会预计,在 2020 年餐饮行业整 体负增长 15.40%的背景下,团餐市场规模由 2019 年的 1.5 万亿元上升至 1.53 万亿元,团餐市场份额由 32.12%上升至 38.73%。
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