速冻食品行业之千味央厨分析报告：滴水穿石，觅百厨千味(3)

团餐的消费场景和服务形式越来越多样。学校、企业和机关食堂是我国团餐企业 的主营领域，然而近年来随着我国老龄化的加快和会展业的发展，团餐消费场景 也进一步扩展至养老、会议和活动领域。据中国烹饪协会与亿欧智库联合调查， 团餐百强企业中 9 成为传统进驻甲方模式，1 成为新型集体配餐运营模式，且由 于集体配餐更迎合疫情期间的新增需求，新兴团餐企业大多采用集体配餐模式运 营。集体配餐模式与外卖相似，均对制作餐食的规模和效率提出了更高的要求， 这也为速冻米面进入团餐市场提供了机会。

外卖行业稳定成长，半成品菜需求上升
我国持续增长的外卖行业同样是冷冻米面制品稳定的需求端。受益于头部外卖平 台强大的大数据技术、消费者餐饮习惯的改变和家庭规模的小型化，我国外卖市 场在过去几年中规模不断增长，虽随着产业渗透率的增长其增速有所下降，但仍 维持着较高增速。2020 年中国餐饮外卖产业规模为 6646 亿元，相比 2019 年增 长 15%，在疫情大环境下表现出较强的稳定性与成长性。
我国外卖产业的持续快速增长，不仅推动了餐饮行业线上线下融合发展，拓宽了 消费场景，同时也延长了餐饮行业的产业链。从供给端来说，为了在短时间内制 作出大量品质相似且有保障的餐品，满足外卖配送的及时性，外卖商家对标准化 预制食材或半成品菜的需求也会上升，速冻食品有望借此机遇迎来快速增长。
餐饮连锁化率提升，倒逼食材标准化
我国餐饮连锁化率呈现稳定上升趋势。随着餐饮市场的快速发展，希望做大做强 的餐饮企业往往会选择连锁经营模式进行扩张以实现规模经济，在较为激烈的市 场竞争中获得优势。经过发展，我国餐饮连锁化率虽自 2015 年的 8.90%逐步提 升至 2019 年的 10.30%，但相较于其他发达国家，我国餐饮业仍呈现出“散而 小”的特点，餐饮连锁化程度较低。随着消费升级的推动，市场竞争的加剧以及 供应链技术的成熟，优质企业将凭借品牌知名度和规模优势赢得更多市场红利， 从而推动我国餐饮连锁化率进一步上升。