速冻食品行业之千味央厨分析报告：滴水穿石，觅百厨千味(4)

餐饮企业连锁经营模式对标准化程度较高的半成品食材需求较大，这为速冻米面 制品企业提供了可持续发展的商业机会。连锁餐企看重出餐速度，谋求食材和烹 饪工艺高度标准化，而速冻米面自身具有产品标准化、安全标准化和操作标准化 特征，贴合餐企需求。此外，速冻米面企业可以和连锁餐企开展定制化合作，为 餐企量身打造米面制品，简化厨师和厨房职能的同时实现餐企特色化、标准化和 规模化。

餐企谋求降本增效，速冻米面切实解决行业痛点
引入速冻米面制品作为食材，可有效满足餐企降本需求。从企业角度来看，餐饮 企业长期以来存在“三高”问题，即原料进货成本高、人力成本高和房租及物业 成本高。根据中国饭店协会的调查，2019 年被调研企业中原料进货成本占营业 收入比例最高，均值为 41.87%。由于我国经济发展迅速，劳动力成本快速上升， 且餐饮业为典型的劳动密集型企业，人力成本占营业收入的比例为 21.35%。房 租及物业成本占营业收入比例均值则为 11.77%。餐饮市场竞争日益激烈，使用 速冻米面可以帮助企业控制原料进货成本，减少后厨使用面积，降低人工成本和 房租成本。
速冻米面制品给消费者和餐饮企业带来增值。从消费者角度看，随着人们生活水 平的提高与餐饮业的发展，消费者对于食品安全越来越看重。连锁餐饮企业对食 材采购和制作流程安全性的把握，也是吸引消费者的重要一环。从餐饮企业角度 看，米面制品在餐饮市场上收入占比有限、特色化程度也相对较低、制作难度和 成本相对较高，如果能够获得稳定、低成本、安全的速冻米面作为食材，对其解 决食品安全问题、降本增效非常有利。
1.3.3、同业积极布局餐饮市场，千味享先发优势
半成品食材需求日益增强，餐饮端成为速冻米面新蓝海。随着餐饮行业集中化、 连锁化和供应链社会化的发展，餐饮端速冻米面制品需求潜力较大。部分专注于 餐饮领域的速冻米面企业，如千味央厨，采用产品差异化的竞争策略抢占市场， 而另一部分消费端速冻米面供应商也在逐渐将业务重心转向餐饮渠道。如安井食 品于 2018 年底调整了经营策略，提出“三剑合璧、餐饮发力”的经营策略和“餐 饮流通渠道为主、商超电商渠道为辅”的渠道策略组合模式，并推出了副品牌 “冻品先生”，专门定位于餐饮食材类，从而开始切入到餐饮渠道。相较于发展 成熟的零售市场，速冻米面餐饮市场尚处于开拓期，未进入激烈市场竞争的阶段。（报告来源：未来智库）