试吃的怎么成了做菜的?《尚食》中忽略的细节有点多
2023-04-24 来源:飞速影视
本文转自:京报网
明代宫廷美食生活剧《尚食》近日播出后,引起争议,赞者称“非正剧,但有参史,文化细节随处可见”,弹者称“生动诠释了什么叫华而不实”。
只论历史,《尚食》堪称舛错连连,随手就可举出一些:
其一,明朝尚食只负责试吃,防止有人下毒,不负责做菜。
其二,清初才有“四大菜系”的说法,即鲁川粤苏,概括为“南甜北咸东辣”(鲁菜多用葱蒜,故也称辣),“八大菜系”更晚,清末民初才有湘菜,剧中明代厨娘竟高呼“八大菜系”,附赠大外行才说的“南甜北咸东辣西酸”。
其三,剧中用的是南方的煸锅,近年才流行。
其四,剧中蔬菜亦穿越,以大白菜、胡萝卜为例:元明清画家喜绘大白菜,明代皆散叶,清代李鱓的《花果册》中才见包叶;明代胡萝卜是赤红皮,橙色胡萝卜出自荷兰,依据皇室色培育而成。
其五,明代宫廷尊鲁菜,被《尚食》果断无视。
其六,女官受罚“提铃”,是明末宫廷处罚,被移植到明初。
其七,明代宫廷筵席的座位确分二等或三等,但不是《尚食》中说的上中下,而是上席、上中席和中席,无下席。
其八,御膳原则是“不穿凿”,做什么必须像什么,不可能用剩鱼骨吊汤。
至于把心宽体胖(音如盘)念错,把御膳房设计成大排档,宫女发型错误……如此“文化细节”,难怪网友批评:错误的科普,不如不科普。
那么,明朝御膳和尚食局的宫女和女官,究竟是什么样?
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《明宪宗元宵行乐图》
太后一天领60斤牛奶
明宫饮食资料欠缺,细节难详。
清帝每日两膳(早膳和晚膳,中午吃点心),明帝每日三膳,膳时配乐,即“日进常膳,乐九奏”。据邱仲麟先生《皇帝的餐桌》一文钩沉,崇祯朝时,早膳“罗列丈余”,皇帝进殿前已奏乐,“皆宫女按古乐府被之管弦,毋敢以亵词郑声进”。
上菜时,“每进一味,有黄绢一端罩之,盒盖上用小曲柄黄伞一把,金铃数十,太监顶之而进,摇曳有声,防鸟雀之污也”,内侍则“口兜绛纱袋,侧其面,防口鼻息出入触于馐也”,太监跪进时,亦用领巾遮口鼻。
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