寻味贵阳,就从火锅开始(4)
2023-04-24 来源:飞速影视
水城烙锅被称为西部一绝,做法类似铁板烧。一口黑铁平底锅摆放在桌子中间,万物皆可烙。洋芋、豆腐、臭豆腐、各种肉类、蔬菜,在铁锅上滋滋地冒着香味,控制火候和油量是当前最重要的事情。通常店里有经验的服务员会帮你动手烙,也可以自己烙。碰到负责的服务员烙得很好,那味道真的是胜于自己瞎烙。
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每个城市都有小炒,通常在居民区的街边或巷子里,那些家常的味道通常是接地气的,也是最能体现城市平民风貌的。仙美饭店就是一家在街边不起眼的小馆子,但是烧的菜很亮眼。贵阳辣子鸡,不同于重庆辣子鸡满盘张牙舞爪的辣椒,略显内敛,带有当地那种辣酱香味,颇让人回味。这里的每道菜都能在川菜里找到相似的名字,炝锅鱼、爆炒腰花、回锅肉,但是每道菜又是贵阳独特的风味,这种滋味富有层次感,不仅有开胃的辣,还有豆豉带来的酱香味。
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