寻味贵阳，就从火锅开始(4)

水城烙锅被称为西部一绝，做法类似铁板烧。一口黑铁平底锅摆放在桌子中间，万物皆可烙。洋芋、豆腐、臭豆腐、各种肉类、蔬菜，在铁锅上滋滋地冒着香味，控制火候和油量是当前最重要的事情。通常店里有经验的服务员会帮你动手烙，也可以自己烙。碰到负责的服务员烙得很好，那味道真的是胜于自己瞎烙。

每个城市都有小炒，通常在居民区的街边或巷子里，那些家常的味道通常是接地气的，也是最能体现城市平民风貌的。仙美饭店就是一家在街边不起眼的小馆子，但是烧的菜很亮眼。贵阳辣子鸡，不同于重庆辣子鸡满盘张牙舞爪的辣椒，略显内敛，带有当地那种辣酱香味，颇让人回味。这里的每道菜都能在川菜里找到相似的名字，炝锅鱼、爆炒腰花、回锅肉，但是每道菜又是贵阳独特的风味，这种滋味富有层次感，不仅有开胃的辣，还有豆豉带来的酱香味。