印在烟纸壳上的老北京(4)

鞋铺
老北京的鞋铺是制鞋、卖鞋的场所。鞋铺多开在城镇的闹市之中，有门脸，有字号。例如，老北京的老字号“内联升”“步瀛斋”等，都是赫赫有名的大鞋铺。大鞋铺一般不纳鞋底、不緔鞋，它们有专门供应的作坊。为了确保质量，收鞋时，往往用刀剁开鞋帮查验，看看手工如何、是否是真材实料。收来的鞋，还须柜上的伙计在后场加工、粉底儿、撑楦儿。撑楦儿是件极重要的工序，用不同规格的木楦子，放入鞋内，加榫撑实，使鞋帮儿周正、定型，样式好看、入时，再把鞋底周遭刷得雪白，然后才能上柜出售。
食

卖肥藕
老北京人吃东西，要吃个新鲜，新藕初成，鲜嫩无比，佐餐下酒，弥足珍爱。但是一到秋凉，荷塘败落，此时出塘之藕长得个儿大，藕肉儿已经长老，皮锈丝粗，孔大质老，如同徐娘半老。这样的藕挑上市来，可就卖不上好价钱了。小贩喝断喉咙，也只能贱卖。主妇们买回，烹炖炒食，也只能当粗菜使用。当然，肥藕也有好多做法，如炸耦盒儿、炒藕片儿，用来蒸江米藕，也是下酒的美味。