云南美食文化——临沧市非遗美食10例(2)

佤王宴
佤王宴具有鲜、香、绿三大特色。鲜是指佤王宴上的菜肴讲究新鲜，蔬菜、野菜采用生拌或者汆水凉拌，以鲜为上。香是指佤王宴油而不腻，总体比较温和，酸、辣、苦、麻适中，保持味道的清香。绿是指佤王宴的菜肴大多由蔬菜、野菜、野笋、野味、昆虫等“绿色食品”构成，另外佤王宴的菜品搭配也符合绿色健康，例如因为有大量的烤类食物，所以配有苦菜汤等去火的食物。
佤王宴的制作方法主要采取烤、煮、烧、烩、舂、拌等方式，注重菜肴的原汁原味，古朴自然，别具特色。这种荤素搭配，再采取合理的烹饪技艺，许多菜肴药膳，既富有营养，又有保健功效，体现了"医食同源"的理念。佤王宴的菜肴煮、烧、烩、舂的过程也就形成了一种独特的饮食文化。
佤王宴为了体现庄重、大气和热烈，佤王宴采用长桌摆放，长桌上要铺垫洗净的芭蕉叶。每4个位子为一个单元，中间摆放一份完整的食物，有汤的食物用汤盆盛，没有汤的食物直接放在芭蕉叶上；将肉食和主食摆放在中间，四周摆放各种菜肴。也可以用木盘、竹盘按每人一份分餐摆放，要求木盘和竹盘内垫洗净的芭蕉叶。
开席前，祭师会用佤语念一些祈福祝愿的话，然后将鸡头分给贵宾，“佤王宴”便正式开始。祭师首先给主宾敬上三杯酒，佤族姑娘便依次而上，以浓情的酒歌将盛宴推向高潮，其中"歌声不停酒不断"是佤王宴的一大特色。2022年，佤王宴的传统饮食习俗及制作技艺入选云南省第五批非物质文化遗产保护项目。

歌声不停酒不断
02.云县鸡肉米线
云县鸡肉米线，广泛影响着滇西地区，昆明也常常能看到这块牌子，其独特的口味据说已历经500余年不衰，2017年选入云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。
云县鸡肉米线，自古讲究三料一汤，三料即主料、辅料、佐料。主料指的是米线，采用滇西优质稻米制作，其中旱稻与水稻相配，使米线质地细软而有韧性，煮后不会断线，食之甘醇，米香满口。辅料是鸡肉与卤肉，云县鸡肉米线所用鸡肉就是当地的山地乌骨鸡，其特别之处，在于用油煎鸡丁做“帽”，外加卤鸡、鸡翅等。