云南美食文化——临沧市非遗美食10例(8)

傣族酸鱼，色呈红色，干湿适当，酸度适中，是傣族人代客的佳品。食用时，酌量取出酸鱼。锅上火，注入植物油，热时，下酸鱼煎至两面黄即可装盘上桌，也可以直接入甄子蒸熟而食，是下饭佐酒的美味佳肴。

双江傣族酸鱼
10.佤族火烧干巴
火烧干巴，云南各地少数民族均有制作，以傣族的火烧干巴和佤族火烧干巴为最具特色。火烧干巴采用了最原始的烹饪技法“焐”和“舂”的技法完成，制作历史悠久，古朴而原生态。2021年，佤族火烧干巴制作技艺入选临沧市第五批市级非物质文化遗产保护项目。
历史记载，早在千百年前，佤族的祖先就将吃不完的牛肉加上佐料，挂在自家的房梁或是灶前晾晒，等到牛肉自然风干后，再把牛肉埋在炭火中焐熟即成火烧牛干巴。用木槌把牛干巴捣散、撕碎，就可以直接食用。这样制作出来的干巴风味独特、口感脆香，也便于保存。沿传至今，佤族村民仍然保留着原始古老的制作工艺和牛干巴独特的风味。
沧源佤族选用上好的黄牛干巴，加上辣椒、花椒等调味料腌制，最后放到炭火中焐干的牛干巴，香辣可口，嚼劲十足、原汁原味，酥香无比，是云南沧源佤族的特色产品。

佤族火烧干巴
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