云南美食文化——临沧市非遗美食10例(6)

耿马傣族牛撒撇
06.双江华侨米干
双江华侨米干是双江勐库越南归侨的一道传统小吃美食。双江华侨米干的制作不仅留住了传统米干的美味，而且还对米干进行创新，形成新的特色。双江华侨米干筋骨好，白嫩、透明、润滑，2019年，双江华侨米干制作技艺入选临沧市第三批市级非物质文化遗产保护项目。
双江华侨米干主要有牛肉米干、米干卷、猪肉米干、凉拌米干。制作时主要用料为精制大米，新鲜的猪、牛骨，辣椒油、薄荷、香菜、豆芽等佐料。先将米洗净、碾磨成粉用水和成糊，上笼蒸熟，成为稍微有些厚度的片状，在竹竿上挂晾，冷后划成条制成米干。把猪或牛骨放内大锅中加水，用大火煮沸，改小火慢炖成高汤。将划成条状的米干在沸水中烫散，捞出后把熬好的高汤加入米干，配上肉片或者肉抹、辣椒油、薄荷、香菜、豆芽、生菜等佐料调味即可，劲道滑爽，美味可口。

双江华侨米干
07.彝族俐侎人烤全羊
永德县乌木龙彝族乡的俐侎人，是彝族的一个支系，属于云南省独有的一个族群。彝族俐侎人至今仍然传承和保存着完整的婚姻、丧葬、衣着、饮食、居住以及节日习俗。彝族俐伏人是一个热情好客的民族，造就了其“大口喝酒，大口吃肉”的饮食习俗。
俐侎人喜食羊肉，在重要的场合以及庆典都要吃羊肉，因为他们把羊的精神看作自己的象征，象征着彝族俐侎人坚韧不拔以及勤劳勇敢的精神，其饮食文化中“烤全羊”代表着彝族俐侎人独具特色的饮食习俗。2019年，彝族俐侎人烤全羊制作技艺入选临沧市第三批市级非物质文化遗产保护项目。
云南大部分彝族同胞都有传统的烤全羊习俗。据说这一传统是从远古时代狩猎围火烤制猎物演变而来，在长期的牧羊生活累积中形成的制作方法。各地制作方法大同小异。彝族俐侎人烤全羊选肥壮的羯羊一只，屠宰后割去羊头，以细铁条在羊脚毛皮下钻洞吹气，边吹边拍打，充气流贯全身，直到全羊皮层膨胀为好，然后浇沸水刮毛洗净，去除内脏待用。用盐、花椒、草果粉、辣椒面等佐料抹于羊体内外腌制；再把香芸叶、薄荷叶、鱼腥草、姜叶、香椿叶等香料叶混杂塞入腹内，用钢钎纵贯羊体，置炭火之上，翻转烘烤，烤至皮黄肉熟即可。