云南美食文化——临沧市非遗美食10例(4)

后来，柴石门的小儿子回家给锅里的鸡肉加开水，误将剩余的药水直接倒入锅中，一股奇异的香味扑鼻而来，柴石门回家后禁不住香气诱惑，撕了一块放入口中，鸡肉鲜嫩可口，吃后唇齿留香、气血舒畅，后来柴石门就把这种做法和吃法推广开来，成为现在名扬四方的“云县手撕鸡”。

云县手撕鸡的卤制
云县手撕鸡以云县山地黑肉鸡为原料，当地灰火腿、灰猪脚、大蒜、姜、食盐、秘制香包。香包中有花椒、草果、茴香、黄草（石斛）等二十多味中草药。制作时将鸡宰杀洗净后用去除内脏，将鸡、火腿、猪脚、蒜、姜、香料包等入锅，大火烧开，小火熬至肉熟，香气四溢即可。
云县手撕鸡风味独特，鸡肉紧实有嚼劲、鸡皮醇香弹润，骨酥肉嫩，香气十足，油而不腻。2022年，云县手撕鸡凭借其独特的味道和独特的制作技艺，入选云南省第五批非物质文化遗产保护项目。

云县手撕鸡
04.佤族鸡肉烂饭
鸡肉烂饭佤语叫做“馍尼亚布绕”，是佤族的一道传统名菜，也是佤族人待客的上等菜肴，其历史十分悠久，代表了佤族的饮食文化。2022年，佤族鸡肉烂饭制作技艺入选云南省第五批非物质文化遗产保护项目。鸡肉烂饭糯滑鲜香，汤味浓厚鲜香，鸡肉浓香的汁水包裹在饭粒上，饭粒油光，香味浓郁，它既可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些，这就是佤族鸡肉烂饭的独到之处。
旧时，佤族人世世代代生活在贫困山区，山高路远，交通闭塞，生产力十分落后，食物极度匮乏。为了生存，人们不得不取各种植物，再掺以少量的粮食，熬成稀粥轮流着喝，“烂饭”便在这样的背景之下产生了。佤族人有一个共同的特点，那就是团结和睦、直爽好客，谁家盖了新房，撒了谷种，或有什么红白喜事，全村都会来帮忙。这时，主人会根据自家的经济条件，或杀鸡，或杀猪，或宰牛，做成“鸡肉烂饭”“猪肉烂饭”或"牛肉烂饭"，并拿出自己酿造的水酒招待客人。