讲座实录｜林卫辉：没有十全十美的食物，美食就是扬长避短、投其所好(12)

但是现在粤菜遇到了挑战，从精致美食的角度去看，你看米其林，看黑珍珠，包括凤凰网的金梧桐等几个美食榜单，我们广州上榜的餐厅其实是跟广州的地位是不相衬的，偏少，我们大概是上海的1/3，是北京的1/2，感觉粤菜好像遇到了一个很大的危机。四川菜、杭州菜都异军突起，粤菜好像有点没落一样。实际上我的理解不是，现在看所有的菜系是全面向粤菜学习，我们用的海鲜其他菜系也在用，它在跟我们抢夺食材的资源，我们怎么表现食材的原汁原味，其他菜系也在走这条路，这其实是粤菜繁荣的标志，原来粤菜一家独大，大家都跟粤菜学习，说明粤菜是符合现代烹饪科学的。
当然粤菜本身就是善于学习的，粤菜本身就是从外面学来的。你看清朝末年，民国初年的粤菜向谁学习？向淮扬菜学习。比如白切鸡，白切鸡来源于淮扬菜，这本书里面有写到。包括我们的烧鹅是来自于中原，来自于南京的烧鸭，从烧鸭里演化过来。粤菜本身是很善于学习，我们也不要固步自封，要向现在其他菜系学习，尤其是在一个大城市融合的年代，我们原来有一些短板现在要补齐，比如酸跟辣是粤菜的短板，没那么精彩。但是现在新广州人越来越多，有全国各地的人来吃饭，请客的时候一桌里面就有很多是喜欢吃酸的、吃辣的，所以这一块我们也要补齐短板，未来的广州，粤菜也要继续发展进步。
同时，我们文化里面也有一些限制我们美食发展的地方，比如广州的消费太过追求实际，不愿意为那些精致的美食买单，这也是限制了广州发展精致美食，当然我们经济能力允许的时候还是要为厨师们的创作买单。
今天的分享我就不说太多了，留更多的时间大家可以互动一下，看看大家有什么问题。在这之前，我们欢迎一下小林老师，小林老师聊一聊。

漫画家、作家林帝浣（小林老师）作为神秘嘉宾来到现场
小林老师：谢谢卫辉师兄，卫辉师兄是我的亲师兄，我们也是非常好的朋友，当然我们的友谊主要是靠吃饭来维系的，在座各位应该也是，朋友之间就是靠吃饭、喝奶茶维持友谊关系。