讲座实录|林卫辉:没有十全十美的食物,美食就是扬长避短、投其所好(15)
2023-04-24 来源:飞速影视
主持人:谢谢小林老师。
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提问3:林老师你好,想跟你探讨一下Omakase这个话题,现在感觉广州Omakase开的店如雨后春笋一般,我感觉很多店有点哗众取宠,像搞什么茅台雪糕,在茶碗上放金箔等等,其实你在东京是不会吃到这种东西的,你怎么看市场跟这种餐厅之间的关系,需不需要有一些噱头的东西,还是说应该回归食材的本质?
林卫辉:现在有一种趋势,欣赏美食发朋友圈,我不在乎吃什么,去了以后拍一下,发个朋友圈,得到大家大量的点赞、羡慕,越贵越好,那说明满足了我们的身份,一下子到了高消费阶层的愿望,所以现在会有很多餐厅用这种非常贵,非常炫的表现形式来表现。这种是因为市场上有需求才有存在,要不然它就存在不下去了,所以我们也可以看到美食里面有一种倾向,就是非常适合发朋友圈的美食,尤其是在灯光设计的时候,有一些现在的餐厅灯光设计那个菜摆在那里非常适合拍照,我们也不能把它定位为一种负面的东西,毕竟市场还是有一种需求,美食不仅仅是让我们吃得愉快,还有一种分享的功能,社交功能。
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读者在翻阅《吃的江湖》
但是我始终会有一个观点,只是我不方便在书里面说出来,因为美食的体验本身是一个很个人的体验,确实很难有一个标准,如果说有标准的话也不应该是由我这种重量级的人来说,我还没到那个地位,但是实际上我自己内心会有自己的价值观,美食就必须尊重食材,把食材的优点表现出来,扬长避短,而且要做出大家喜闻乐见的,最好价格还要非常美丽,让大家可以接受。
很多噱头的餐厅,我个人是不喜欢的,我觉得像这种的存在它会昙花一现,最终买单是大家自己买单,又不是它帮我们买单。我们去发个朋友圈,花了一堆钱,很多人第二次再也不去了,作为美食的话这是一种摧毁性的。
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