讲座实录｜林卫辉：没有十全十美的食物，美食就是扬长避短、投其所好(15)

主持人：谢谢小林老师。

提问3：林老师你好，想跟你探讨一下Omakase这个话题，现在感觉广州Omakase开的店如雨后春笋一般，我感觉很多店有点哗众取宠，像搞什么茅台雪糕，在茶碗上放金箔等等，其实你在东京是不会吃到这种东西的，你怎么看市场跟这种餐厅之间的关系，需不需要有一些噱头的东西，还是说应该回归食材的本质？
林卫辉：现在有一种趋势，欣赏美食发朋友圈，我不在乎吃什么，去了以后拍一下，发个朋友圈，得到大家大量的点赞、羡慕，越贵越好，那说明满足了我们的身份，一下子到了高消费阶层的愿望，所以现在会有很多餐厅用这种非常贵，非常炫的表现形式来表现。这种是因为市场上有需求才有存在，要不然它就存在不下去了，所以我们也可以看到美食里面有一种倾向，就是非常适合发朋友圈的美食，尤其是在灯光设计的时候，有一些现在的餐厅灯光设计那个菜摆在那里非常适合拍照，我们也不能把它定位为一种负面的东西，毕竟市场还是有一种需求，美食不仅仅是让我们吃得愉快，还有一种分享的功能，社交功能。

读者在翻阅《吃的江湖》
但是我始终会有一个观点，只是我不方便在书里面说出来，因为美食的体验本身是一个很个人的体验，确实很难有一个标准，如果说有标准的话也不应该是由我这种重量级的人来说，我还没到那个地位，但是实际上我自己内心会有自己的价值观，美食就必须尊重食材，把食材的优点表现出来，扬长避短，而且要做出大家喜闻乐见的，最好价格还要非常美丽，让大家可以接受。
很多噱头的餐厅，我个人是不喜欢的，我觉得像这种的存在它会昙花一现，最终买单是大家自己买单，又不是它帮我们买单。我们去发个朋友圈，花了一堆钱，很多人第二次再也不去了，作为美食的话这是一种摧毁性的。