餐饮大事件：星光熠熠、光辉三十载广州烹协庆典向功勋人物致敬(5)

点心女状元
世界点联评委
高级面点技师
资深中国烹饪大师
全国劳动模范
全国技术能手
现：广东省中式面点技能鉴定专家组组长
1969年，16岁初中刚毕业的徐丽卿即入行，师从大同酒家名师谭鸣。1971年，徐丽卿参加广州饮食行业技术性竞赛，凭借精美的点心作品一举获得第一名。一年后，还被广州市有关部门评为“老中青三结合技术评委会”的青年委员代表。经过中式点心理论知识的系统学习，加上愈发精湛的手艺，徐丽卿终于成了广东点心名厨，并开始为发扬粤式点心传统而参加烹饪比赛。
对于中式点心的传统与创新，徐丽卿也有着自己的看法。她认为，创新点心应保留传统的品种和工艺，要在传统的基础上进行创新和突破。
她举例道，比如传统沙河粉一定要用粘米浆制作，才会有米香味；蛋挞的酥皮要“起层”；蛋面平整，咬断时蛋面要晶莹如镜，不得流蛋浆，这说明了蛋浆的水分比例好；又如好的烧卖，不仅要能过“压碟”这关（将干蒸卖在碟子上压一压，以此判断其弹性），还要用筷子在烧卖的“腰身”和“顶”杵一下，判断干蒸烧卖的弹性，只有符合外形标准、馅料标准的，才叫合格的“蟹黄干蒸卖”。
另外，徐丽卿还多次前往比利时、美国、日本、韩国、港澳及北京上海等国家和地区进行技术表演、授课和交流，为中国烹饪和广式点心在世界和全国弘扬发展做出了杰出的贡献。
最终，凭借斐然的成绩，她获得同行的一致赞誉，被称为“点心女状元”；而她那灵巧的双手也入选为“传承广州文化的100双手”，手模还被广州国家博物馆、广州国家档案馆收藏、铭刻。
一直以来，徐丽卿大师一直努力传承饮食文化与传统点心技艺，守护匠心精神，在继承传统的基础上，大胆创新，与时俱进，适应需求变化，树立现代烹饪工作者的崭新形象，为粤菜饮食文化增添光彩。

余立富

广东烹饪协会会长
中国烹饪协会副主席