什么油最不健康呢？是大豆油吗？提醒：这3种油尽量少吃或不吃(3)

由于食用油产生的烟雾包含许多致癌物质，包括呛鼻的丙烯醛、强致癌物亚硝胺、苯并芘，还有其他有害的酮类等等，因此我们在炒菜的时候需要尽量选择烟点高的食用油。所以这个时候，哪怕是许多人公认健康的橄榄油、葡萄籽油，其实也并不适合炒菜。
因此根据烟点来说，花生油、芝麻油、茶籽油烟点较高，耐热性好，适合炒菜，并且它们本身富含有较多的维生素E、胡萝卜素、芝麻酚、植物固醇等营养成分，对心血管还有不少好处。

其中茶籽油是最适合爆炒的，因为它的烟点很高且稳定，营养价值也很高，同时也可以用于其他烹饪手法。
最近市面上出现的牛油果油的烟点也十分高，能够达到271℃，十分适合煎牛排。并且它富含对人体有益的Omega-3和不饱和脂肪酸，能够保护肝脏、美容护肤，甚至对小宝宝来说，也是易吸收消化的一款食用油。

2、 凉拌
凉拌菜不会产生油烟，因此只需要考虑食用油的营养价值以及是否能够生吃。有些人可能会认为凉拌菜的油都是经过高温热熟了之后才浇在凉拌菜上的，其实不然，有些油是可以生吃的，只不过单独吃可能口感不佳。
目前市面上的许多精炼油都是可以用作凉拌的，它们可以用于生吃，特别是上述说的由于烟点低而不适合炒菜的橄榄油。