《风味人间》第三季，为什么说海鲜背后是家的味道？(3)

随着现代工业化的养殖技术不断发展，“疍家人”拥有了新的选择，有人选择继续在海上“四海为家”，也有人选择上岸定居。时代的更迭总是随着作业方式的文明演变所不断发展，但关于“疍家人”的追溯，则成了现代人回望历史的缩影。
在物产丰富的胶东青岛港东，鲅鱼季一到，饕客们的好戏开场了。鲅鱼体硕肉肥，吃法繁多。用刀刮下鱼肉剁碎，捏出丸子下锅，弹性十足；或是腌制油炸，做出熏鲅鱼，咸甜可口。会吃的渔民们，会在秋冬之季，把鲅鱼的肉片开，过一遍海水之后，不加任何调味料，直接在架起的网格上“甜晒”。这样制作后的鲅鱼，表皮干而精实，内里却保持柔润，是绝佳的过年菜品。

远在东海东庠岛的锯缘青蟹，是当地的一种特殊海鲜，被当地人称为金蟳。蟹膏充满后盖呈橘红流油状，肉肥硕绵密而紧致，这种蟹旺发期只有一个月，蟹膏因为上市周期短所以显得更加珍贵。
《风味人间3·大海小鲜》的镜头里，海鲜的本身的鲜、嫩特质被一一放大，原汁原味的吃法呈现在观众面前，最大程度保留了海鲜的“鲜美”。一道海鲜在成为美味之前，要经历很多个环节。从生长到捕获，从培育到繁殖，再经过晾晒、烹饪等不同的手艺，最终化成味蕾上的满足。这其中，既有着来自大海的馈赠，也包含着海边人民乐观、坚强的生活态度。

家的味道

一餐食，一家事，风味难得，但人间故事更动人。四味海鲜一一出场，四个鲜活的家庭故事，也随之呈现在观众面前，串起了中国沿海家庭的生活群像。纪录片第一集深入探访了生活在海岸线的中国家庭，借由“海碰子”李天佑、疍家人老何、渔女刘慧群、小男孩林本本的视角，生动鲜活地展示出人与海鲜的情感羁绊和真实又不同的“幸福样本”。