《风味人间》第三季,为什么说海鲜背后是家的味道?(3)
2023-04-26 来源:飞速影视
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随着现代工业化的养殖技术不断发展,“疍家人”拥有了新的选择,有人选择继续在海上“四海为家”,也有人选择上岸定居。时代的更迭总是随着作业方式的文明演变所不断发展,但关于“疍家人”的追溯,则成了现代人回望历史的缩影。
在物产丰富的胶东青岛港东,鲅鱼季一到,饕客们的好戏开场了。鲅鱼体硕肉肥,吃法繁多。用刀刮下鱼肉剁碎,捏出丸子下锅,弹性十足;或是腌制油炸,做出熏鲅鱼,咸甜可口。会吃的渔民们,会在秋冬之季,把鲅鱼的肉片开,过一遍海水之后,不加任何调味料,直接在架起的网格上“甜晒”。这样制作后的鲅鱼,表皮干而精实,内里却保持柔润,是绝佳的过年菜品。
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远在东海东庠岛的锯缘青蟹,是当地的一种特殊海鲜,被当地人称为金蟳。蟹膏充满后盖呈橘红流油状,肉肥硕绵密而紧致,这种蟹旺发期只有一个月,蟹膏因为上市周期短所以显得更加珍贵。
《风味人间3·大海小鲜》的镜头里,海鲜的本身的鲜、嫩特质被一一放大,原汁原味的吃法呈现在观众面前,最大程度保留了海鲜的“鲜美”。一道海鲜在成为美味之前,要经历很多个环节。从生长到捕获,从培育到繁殖,再经过晾晒、烹饪等不同的手艺,最终化成味蕾上的满足。这其中,既有着来自大海的馈赠,也包含着海边人民乐观、坚强的生活态度。
家的味道
一餐食,一家事,风味难得,但人间故事更动人。四味海鲜一一出场,四个鲜活的家庭故事,也随之呈现在观众面前,串起了中国沿海家庭的生活群像。纪录片第一集深入探访了生活在海岸线的中国家庭,借由“海碰子”李天佑、疍家人老何、渔女刘慧群、小男孩林本本的视角,生动鲜活地展示出人与海鲜的情感羁绊和真实又不同的“幸福样本”。
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