原材料成本攀升、上井“花式”省钱槽点不断曾有消费者吃进医院

日本料理是我国餐饮市场的重要组成部分。继“香港日料一哥”大喜屋集团因疫情暂别后，本轮港股餐饮上市潮中，再次出现日料身影——上井精致料理品牌背后的上井。
立足中国内地的上井，与扎根香港的大喜屋集团非常相似，二者均专注于日式料理放题餐厅。这里有必要先解释一下何为“放题”——"放题”，意为“自由的，不受限制的”，也就是自助餐，但又区别于传统自助餐。顾客缴纳一定餐费后，在规定时间、规定菜单的前提下可以无限量点菜，食物即点即做。放题餐厅具体可再细分为寿喜烧放题餐厅、日式烧肉放题餐厅、日式料理放题餐厅等。
回溯前者，大喜屋集团因受疫情影响市况，不得不暂停港股上市计划，而上井在疫情阴霾笼罩下，营业收入、净利润等指标同样急剧下滑。本次勇闯港交所，上井将讲出不一样的资本故事，还是只能无奈地重蹈覆辙？
原材料成本攀升下“花式”省钱，曾有消费者吃进医院
众所皆知，日料对于食材的要求十分考究，吃日料其实吃的便是原材料，诸如怀石料理、金枪鱼、刺身、鱼籽等，无一不是昂贵的美食。
从招股书可知，上井运营中所用原材料包括三文鱼、对虾、其他各种海鲜、牛肉、水果和蔬菜等，公司主要通过中国本地贸易商采购来自挪威、加拿大、俄罗斯、澳大利亚等不同国家的食材，合作厂商包括新三板公司澳菲利、澳洲牛肉品牌AUSKOBE、加拿大海产企业北极清水等。
近年来，由于上述原材料价格不同程度上涨，使得上井在食材成本开支方面较高。招股书显示，上井所用原材料及耗材金额分别达1.24亿元、9693万元、1.52亿元，占营业收入的比例分别为38%、39.2%、42.3%。

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图源：招股书
一方面，如何保持食材的新鲜、卫生、品质优良；另一方面，又要让原材料成本可控，这是上井经营好餐厅的大前提。
青岛上井日本料理餐厅董事长王静早年曾在接受采访时表示，食品的采购都由公司总部统一进行，大量采购能够降低原材料成本。上井招股书中也有类似阐述，称庞大的采购规模、强大的品牌形象、以及对食材价格趋势的洞悉均增强了公司的议价能力，进而有效控制采购成本。