原材料成本攀升、上井“花式”省钱槽点不断曾有消费者吃进医院(3)

图源：大众点评
尽管无从得知上井在经营中是否存在“以次充好”等行为，但笔者查阅多种渠道公开信息后，公司为消费者提供的食材质量着实令人堪忧。
根据重庆晨报2015年报道，浙江绍兴银泰城上井精致料理所用的蟹堡扇贝壳，一部分未经清洗，直接装上加工好的食料便端上了桌；另一部分则是顾客吃完后回收而来，要再次使用。如此反复循环，每个壳基本要经过5次循环使用，但员工却告诉顾客都是原装的。一方面是食材卫生难以保证，另一方面，“废物利用”是否也可视作上井降低成本的手段之一呢？目前，上述涉事门店在大众点评未能检索到相关结果，或已倒闭。
此外，上井通过上海井町餐饮管理有限公司控制着34家中国营运子公司，而据天眼查，多家子公司有着食品安全不合规记录，诸如：上海京匠餐饮有限公司因经营不符合食品安全标准的食品，于2018年被上海市松江区市监局没收违法所得并罚款5万元；另据裁判文书网，2020年，一消费者诉称在沈阳上井精致料理就餐时，因食用生制海产品赤贝后呕吐，并称多道餐品中存在苍蝇、飞虫等，该消费者后被确诊为胃肠功能紊乱，上述餐厅所属的沈阳大井餐饮管理有限公司则被提起诉讼。

图源：裁判文书网
成立17年仅开店47家，却计划未来三年再拓82家
很大程度上，日料是一个“小而美”的细分产业。虽然上井号称是中国最大的日本料理放题餐厅，无论是餐厅数量还是总收入位列均行业第一。但事实上，自2004年成立至今，上井17年间只开了47家店，市场份额仅0.8%，和后4家相比，并无明显领先优势。