原材料成本攀升、上井“花式”省钱槽点不断曾有消费者吃进医院(4)

图源：招股书
上井主要采用“自营 加盟”两种模式开店，但是扩张速度实属缓慢。招股书显示，上井用时6年才将门店开出上海，至今门店总数尚未突破50家。2019年初上井拥有44家门店，到了2021年末，仅增加1家至45家。2020年疫情则让上井加盟店从年初的24家腰斩至仅剩10家，和加盟店能使品牌短期内迅速扩张的印象实在不一致。

图源：招股书
即使这样，上井本次上市仍计划将募集资金用于在全国开设新的餐厅，以及发展新品牌。上井计划，在2022年、2023年、2024年分别开设19间、31间、32间新餐厅，未来3年开店82间，几乎相当于两个当下体量的上井。然而，按照过往开店效率，如何按期、足量实现开店目标，对于上井而言或是一道难题，募投项目难逃“好高骛远”嫌疑。
成立至今不算激进的上井，在谋划港股上市之际，开启了大步转型。2022年2月，为了吸引肉食爱好者和年轻顾客，上井推出日式放題烤肉及寿喜锅附属品牌俩俩和牛，和上井精致日料主要面向家庭、商务和社交聚会不同，俩俩和牛定位实惠好玩，目标顾客群为千禧一代和Z世代。
根据招股书，俩俩和牛分为日式烧烤放题、寿喜锅放题两类分店，并将成为接下来的发展重心。上井未来三年分别计划开设13间、23间、23间俩俩和牛，占据了本次开店计划的大半。
俩俩和牛烧肉放题首店于2022年2月在上海市巴黎春天百货开业，但不久后，上海便因为疫情反复关闭多数堂食。尽管该店曾公告称，疫情期间照常营业并推出凭48小时核酸检测打8.8折的优惠活动，但依旧于4月18日—4月30日歇业。疫情阴霾不散，新品牌首店首年业绩若表现不佳，或将直接影响上井后续拓店计划。
疫情反复侵扰业绩波动大，翻台率不足1低于行业均值
凭借为数不多的门店，上井在疫情反复侵扰下，仍交出了一份难能可贵的成绩单。2019年至2021年（以下简称“报告期内”），上井分别实现营业收入3.25亿元、2.47亿元、3.60亿元，分别实现净利润4900万元、1465万元、3106万元。