原材料成本攀升、上井“花式”省钱槽点不断曾有消费者吃进医院(5)

图源：招股书
翻台率、客单价是衡量餐厅经营能力的重要指标。招股书显示，报告期内，上井自营餐厅人均消费分别为305.8元、275.8元、282.7元，翻台率分别为0.6次/天、0.6次/天、0.7次/天。疫情持续影响下，多家港股上市餐饮公司均出现业务亏损及经营效率下滑，上井不仅基本恢复到疫情前的经营水准，翻台率甚至还出现了微弱的提升。

图源：招股书
不过，根据NCBD数据，2018年，中国餐饮业平均翻台率为2.35。然而，2019年以来，上井的翻台率均没有破1。大幅低于行业平均水准的翻台率，是否为日料放题餐厅的普遍特征？笔者翻阅大喜屋集团招股书后发现，该公司2017至2019年间，翻台率基本维持在2.5左右，并未偏离行业均值。
疫情对于全堂食餐饮企业的不利影响有目共睹。为了自保，上井2020年开始与第三方外卖平台合作，在上海吴中路餐厅推出午餐定食外卖服务。此后，上井还计划在2022年上半年推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗预制菜品。
就如何控制原材料成本、未来开店目标的实现路径、品牌发展规划等疑问，笔者曾多次拨打上井公开联系电话，但均无人接听。