原材料成本攀升、上井“花式”省钱槽点不断曾有消费者吃进医院(2)

但笔者注意到，在实际经营中，大多数自助餐尤其是日料自助餐厅均有不少省钱绝招，甚至已经成为业内秘而不宣的默契。
知乎上关于“日料放题，350-400（元）一位的价格，海胆、牡丹虾、鳌虾畅吃，老板不会亏本吗？”的回答下，便有网友提到，“关键不是畅吃，而是上菜速度……有的日料店畅吃会控制高级食材的量，有的就控制高级食材上菜速度，你催几次才送上来，这时候你吃其他也饱了。”
此外，自助餐企业还会以次充好。比如，有企业以口感差、价格低的金枪鱼其他部位，去充当美味但价格贵的鱼腩部位，从而实现将本。今年，上海日料餐厅“网红”一绪寿喜烧便被曝出用廉价牛肉冒充澳洲和牛、用比目鱼充当鳕鱼等恶劣行径，最终被罚50万元。
以上井精致料理在上海的两家门店为例，大众点评显示，餐厅分别提供298元/人、398元/人畅吃套餐，用餐时间2个小时。根据招股书，上井精致料理餐厅分别提供基础套餐，包含海胆、鲍鱼和龙虾豪华刺身升级菜品的豪华套餐，以及拥有独家菜品的铂金套餐。然而，不少消费者吐槽，上海门店存在菜品质量差、上菜速度故意拖延、控制高端食材数量、故意漏单等现象，直指门店控制成本之嫌。
譬如，今年2月，一名消费者称，“自称高档的428元套餐，除了有半个小青龙，其他的根本就没有货，连最起码的鳌虾都没有，更别说其他高端食材了”；去年9月，同样有消费者表示，下单后才被告知鳌虾没有货源。

图源：大众点评
另有消费者在去年10月表示，“漏单现象极其严重，点四片只上一片，还有最后干脆不上的”。还有不少消费者吐槽道，“越到后面上菜速度越慢，催一次上菜就要40几分钟”“一个半小时里基本有对半时间在等”“这个等会那个等会，还没吃饱时间就到了”。