原材料成本攀升、上井“花式”省钱槽点不断曾有消费者吃进医院(2)
2023-04-26 来源:飞速影视
但笔者注意到,在实际经营中,大多数自助餐尤其是日料自助餐厅均有不少省钱绝招,甚至已经成为业内秘而不宣的默契。
知乎上关于“日料放题,350-400(元)一位的价格,海胆、牡丹虾、鳌虾畅吃,老板不会亏本吗?”的回答下,便有网友提到,“关键不是畅吃,而是上菜速度……有的日料店畅吃会控制高级食材的量,有的就控制高级食材上菜速度,你催几次才送上来,这时候你吃其他也饱了。”
此外,自助餐企业还会以次充好。比如,有企业以口感差、价格低的金枪鱼其他部位,去充当美味但价格贵的鱼腩部位,从而实现将本。今年,上海日料餐厅“网红”一绪寿喜烧便被曝出用廉价牛肉冒充澳洲和牛、用比目鱼充当鳕鱼等恶劣行径,最终被罚50万元。
以上井精致料理在上海的两家门店为例,大众点评显示,餐厅分别提供298元/人、398元/人畅吃套餐,用餐时间2个小时。根据招股书,上井精致料理餐厅分别提供基础套餐,包含海胆、鲍鱼和龙虾豪华刺身升级菜品的豪华套餐,以及拥有独家菜品的铂金套餐。然而,不少消费者吐槽,上海门店存在菜品质量差、上菜速度故意拖延、控制高端食材数量、故意漏单等现象,直指门店控制成本之嫌。
譬如,今年2月,一名消费者称,“自称高档的428元套餐,除了有半个小青龙,其他的根本就没有货,连最起码的鳌虾都没有,更别说其他高端食材了”;去年9月,同样有消费者表示,下单后才被告知鳌虾没有货源。
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图源:大众点评
另有消费者在去年10月表示,“漏单现象极其严重,点四片只上一片,还有最后干脆不上的”。还有不少消费者吐槽道,“越到后面上菜速度越慢,催一次上菜就要40几分钟”“一个半小时里基本有对半时间在等”“这个等会那个等会,还没吃饱时间就到了”。
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