8款大厨拿手招牌菜！(7)

传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；手法上采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。
制作流程：
1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。
2、肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。
3、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。
制作关键：
压肥肠时要保持中火，火太大容易压烂，流失本味。
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好厨美胃(ID:Msysj166 )