与胜加品牌咨询樊娟的18个对话，聊聊餐企避不开的痛点和难题(2)

对于局内人来说，看到环境有哪些变化，以及思维在变化之下应该如何生存，这同样是永远的课题，虽然没有标准答案，但我们可以共享信息、可以扩大信息维度，在近日，筷玩思维(www.kwthink.cn)就着餐饮现实的变局与发展等话题，我们专访了“胜加品牌咨询” 的创始人樊娟。
专访会聊到什么？
我们会从文化的角度在中西餐之间开题，对比西餐来梳理中餐的潜力以及中餐强势的根源，我们还会聊到地方菜的发展路径，接着回到大众餐饮，之后是顾客价值和品牌价值，最后以咨询和观察这个事儿收尾。
为什么会聊这些话题？答案显而易见，“文化”是一个大概念，但少有人真正能回到文化的根源去思考，今天我们还在膜拜西餐吗？还在觉得中餐传统吗？如果答案是“是的”，那么我们应该如何理解中餐，又得注意哪些发展问题？在全球化的背景下，我们的地方菜又如何走向全国化这一前提？最为广阔的大众餐饮为什么屡屡陷入低价、低质的陷阱？品牌价值的立足点是什么？最为严重的，为什么一些“传统餐饮人”对咨询行业还有那么大的傲慢与偏见？

如果你关注以上问题，你或许能从本篇文章中找到三两灵感，或许也能得到些许安慰，但切记，我们不是神医，更没有普度众生的需求和能力，我们只是提供一座桥梁，让读者能看到平时注意不到的角度，共享信息，打通思维桎梏，本篇内容仅代表筷玩思维记者(下文简称“筷玩思维”)以及胜加品牌咨询创始人樊娟(下文简称“胜加”)的个人观点，辩证看即可。
本篇文章字数较多，不过也不用担心，我们对不同的部分做好了分类和标注，读者们可以直接找到自己感兴趣的内容，跳着读或者顺着读都行，这并不会影响到内容的通畅度。
关于中餐VS西餐：中国是中餐的主场，中餐的潜力还没有完全发挥出来，“餐三代”或成破局关键
1)、筷玩思维： 中餐和西餐有哪些“本质上”的形式差异和文化差异，这些差异会发生什么？
胜加： 关于中西两方餐饮，着眼点决定了答案的流向。