与胜加品牌咨询樊娟的18个对话，聊聊餐企避不开的痛点和难题(3)

中西餐饮在本质上确实是有非常多的不同，表面是餐饮形式的不同，比如产品的不同，但实际我们要看到的却是文化的差异。

从中餐的角度看，中国地大物博，地理气候东西南北各有竞争优势，各地食材丰富而又不失个性化，这也决定了我国餐饮技艺、餐饮加工工艺的发展高度，这一形式及内容的差异就形成了与西餐的文化隔阂。
再者是文化差异导致的思维差异，近代西方讲究精准科学化，调料可以量化到克，而中国餐饮到今天还是少许，少许不是不好，更不是不够精准，它是一种开放度，可以给每个厨师一定的自由度，可以促使厨师自己去理解菜品、去理解不同的时代和不同客群的不同需求，从而做出不同的风味。
精准到克，它同样是有好处的，比如西方餐饮的连锁经营就做得很好。少许促使中国餐饮个性奔放，但也阻碍了中餐品牌的连锁发展，所以中餐有很长一段时间都在学习西方餐饮，学它们的管理和标准化思维等等。
发展的可能性是一个持续探索的过程，经营者要持续去想象、去思考、去实干，像今天中餐标准化不成问题了，我们有现代化的厨房工具，我们学习西餐的经验又结合中餐的特性和国人对餐饮的要求，最后一切都要回到中餐的文化根基，所以中西餐不是单纯的“借鉴”关系，更不是简单的竞争关系，从文化根基、中国人思维的开放度和爱学习的精神来看，中餐未来一定是无可限量的，它还有很多可能等我们发掘。
2)、筷玩思维： 孙中山先生此前曾说，中餐烹调法之精良，非欧美所可并驾，中国饮食一道可为世界之师。不仅是中餐可取的食材丰富程度之高，中餐技法与传承更是深远，比如我们今天还能查到秦汉时代的古菜谱。
除了考虑优势，那是不是一方面说自然物产和餐饮技法的这种复杂性给中餐提供了更多的可能，同时又在一定程度上限制了中餐的发展路径？所以，中餐今天才需要在一定程度上去学习西方的成功经验，但因为中西餐饮本质上的不同使得我们不能照抄，师夷长技以制夷在文化差异的土壤只能南橘北枳，我们不仅要学习对方的成功，在守本的前提下还必须要超越学习的对象，同时我们还得找到一条适合自己的路，这才是真正的可能路径吧？