与胜加品牌咨询樊娟的18个对话，聊聊餐企避不开的痛点和难题(4)

胜加： 西餐的整个标准化是建立在产品相对比较简单的基础上，但中餐复杂多了，这也使得中餐在学习标准化的进程上走了很多弯路，但今天中餐的连锁发展可以算是走上了正轨，比如我们今天看到很多传统餐饮品牌在新餐饮化、品牌连锁化发展的转变上也走得很好，中餐过往最为限制的发展难题确实被走出了一大步，量化代替少许这一改变不是坏事儿，它把中餐的魅力再次展现了出来，这是中国餐饮文化的一个新发展窗口。
3)、筷玩思维： 或许不必去说“西方餐饮在中国会如何如何”，我们只是说中国餐饮的发展可能比西方餐饮要大得多，不仅因为这是我们的主场，更是中餐的魅力和潜力在过去并没有真正被发挥出来，或者说没有发挥到极致。

胜加： 如果回到西餐在中国的市场走势来看，这几年一个明显的大势叫文化自信。在过去，大家总是“墙外开花墙内香”，大家老觉得外面的东西好，现在我们更回归自身了，这是一个非常大的变化。
4)、筷玩思维： 我们中餐文化，包括中国文化的崛起，是不是也与前些年餐二代的接棒有关？他们带来了更多的创新和顾客价值，这才使得中餐有了一个大的变化？
胜加： 年轻一代成长起来，他们有更好的事业观和全球观，他们也更相信自己，变化与创新必然带来新格局。
筷玩思维： 或许按这个逻辑来看，中餐的新一轮发展还得看餐三代对于餐二代的“新打法”。
地方菜：要避免沦为小众，也不能失去个性，满足好奇心与审美再融入当地是较为稳健的打法
5)、筷玩思维： 从文化的角度来看，关于地方菜的发展需要考虑哪些问题？
胜加： 几乎任何东西都有原型，餐饮/餐饮产品/餐饮行为也要考虑到它的文化根源/原型(有没有、是如何、是否强势、是否正向等)。有一定的文化根源，它通常是吃得住的，文化渊源/根源经过了一代又一代人的检验、热爱与传承。饮食不仅是饮食本身，它还有历史的印记，有人民在饮食上的喜怒哀乐。