与胜加品牌咨询樊娟的18个对话，聊聊餐企避不开的痛点和难题(11)

关于餐饮业下一个周期
16)、筷玩思维： 假设10年一个周期，中国餐饮下一个周期需要考虑哪些问题？
胜加： 说到周期，我们考虑的其实是如何穿越周期，周期不是自然过去的，如果是自然过去就不需要考虑这个问题，穿越周期需要考虑到变化与本质，扎扎实实着眼于持续升级和迭代顾客价值的企业，这是可以实现长期主义的。
餐饮是一个勤行，更是相对传统的行业，至少在下一个周期还不会有那么多的黑科技，餐饮还不会那么快进入科技致胜的阶段。现阶段包括下一周期的企业还得回到顾客价值这个角度，不仅要创造顾客价值，还得让他们感知到。餐饮这门生意，当前还是要回归人的本心和人的底层需求。

17)、筷玩思维： 从赚钱这个单一且绝对的角度跳出来，回归消费，回到消费者本身，这对于穿越下一轮周期是很有用的思维转变。
胜加： 我们讲盈利是一个结果，做企业当然是要盈利的，除了做慈善，没有一个企业可以不以盈利为前提。虽然做企业一定要盈利，但盈利只是一个结果，盈利可以是一个基本的、可衡量的指标，但我们不能把它作为企业的起点和终点。如果企业的起点和终点都是只看利润有多少的话，这样的企业几乎没有能真正长久的。把顾客服务好，做出让顾客持续喜欢的产品，同时还能盈利，这才是企业发展的目标。
18)、筷玩思维： 哲学讲人是目的，而不是工具。企业也一样，过于追逐利润，则把企业还有顾客都当成了工具，这确实本末倒置了，就像人活着不能没有呼吸，但如果说人活着就是为了呼吸，这就有点奇怪了。
胜加： 企业的本质就是要为顾客创造价值，并且让顾客认知到企业的价值，盈利固然重要，但企业应该找到比盈利更深层、更重要的追求，比如大到成为领军品牌，带动行业、品类发展，小则可以只关注顾客价值，去思考我可以为顾客做什么，这才能让顾客追随你，为顾客创造了价值，当顾客真正认知到企业的价值，企业自然就盈利了，而且有了更大的远景，当企业在做经营决策时，就有了高度、就更坚定，什么事情该做、什么事情不该做、什么事情该优先、什么事情可以不投入……想明白这些问题，企业才能走得更远。