与胜加品牌咨询樊娟的18个对话，聊聊餐企避不开的痛点和难题(7)

其中的关键很明显，只要品牌方能把顾客真正在意的东西做爆、做好，就能够引爆口碑和市场。
再比如杏花堂这个品牌，它之前的定位是“山西菜”，价值感严重不足，即使只有七八十的客单价，顾客还天天喊贵。我们在打造这个品牌要解决的关键就是得先破除山西菜价值感不足的问题。怎么破除？这个课题站在企业内部角度永远都找不到答案，必须回到顾客端去寻找能量和方法。企业如果能从顾客视角出发，就会发现晋商的文化能量极其巨大。
经过调研，我们把杏花堂重新定位为“晋商私房菜，山西待客礼”。在晋商文化的根源上，我们以晋商四大名菜作为爆品矩阵，再把晋商文化植入环境、菜品、服务等全流程环节，创造服务峰值。调整后，杏花堂在客单价大幅上涨的情况下客流也较为饱和，疫情下持续逆势开店。
上述提及的这些案例充分说明，只要把顾客真正在意的价值做爆并传达到位，顾客就会认可你，品牌价值也可以顺利植入消费者心智。

咨询：咨询不是迷信，当然可以被质疑，但不认可也不明白咨询的价值，说明企业还没到需要咨询的发展阶段
10)、筷玩思维： 关于品牌咨询，行业一直有一个很大的偏见，认为没有开过店、没有在餐饮门店上取得成功，那凭什么给餐饮品牌做指导，这是否合理？
胜加： 你有需求，然后找了一家咨询公司合作，合作之前问：您之前餐饮干成功过吗？如果没有，那您就不是一个好的咨询师，要先去把餐饮干成功，再回来做咨询。
这里面有很严重的偏见和误解。按这个逻辑来看，那做装修设计是不是还要先去建一栋房子？给明星做造型师是不是还得先成为大明星，要不怎么知道明星到底需要什么？
11)、筷玩思维： 可能餐饮在过去非常讲究经验，但是现在的餐饮行业已经复杂到单靠经验不足以推动品牌发展，所以这时候就需要一些高于经验的人或公司来做指导？
胜加： 经验是一个角度，更多还是今天的社会更讲究分工协作，比如三只小猪盖房子，草房子三个小时完工，木房子三天完工，砖头房子要三个月，但盖房子不是童话故事，它的链路很长，你很难自己烧砖头、自己做水泥灰、自己打地基、自己做木工又做泥瓦工还做设计师等(当然有很多人可以做到，但效率太低了)，通过社会化大分工，我们的效率更高，成本也更低，出去买一个苹果吃总比自己种苹果树更快更便宜，你不能说卖苹果的大爷没有种过苹果树就不能卖苹果，这不合理。