《芝麻胡同》：酱菜中的历史与人情

北京卫视上演过一部京味电视剧，叫做《芝麻胡同》，这部电视剧以解放前与解放后为背景，书写了沁芳居酱菜园的爱恨情仇。
沁芳居老板严振声说，“老百姓什么时候都离不开这口酱菜”。

在那风雨飘摇的时代，物质匮乏，北京城的老百姓对于酱菜的喜爱，可能如今大家是无法感受得到了，可是那时候的人们，对于酱菜的执着，却穿越岁月铭刻于历史。
讲究的用料，做工的精细，让酱菜在老百姓的口中绽放光彩
现在提起老北京酱菜园，可能大家第一时间想起来的还是“六必居”。当然能传承下来的酱菜园，那一定是有它独特的魅力。
在《芝麻胡同》中，酱菜园的数量还是挺多的，严振声说，沁芳居的生意是除了六必居几个大的酱菜园外，就数他们是生意最好的，可见即使有六必居，其余的酱菜园照样遍地开花。
余白在《旧京旧忆》中这样记载：“北京为华洋荟萃之地，商贾云集，繁华鼎盛，为各省冠。而商业之发展，亦日新月异，只酱园一行，即有久远之历史。”这一段文字见于1940年5月25日的《晨报》。
可见在曾经的北京，酱菜这一行当确实发展得如火如荼，食物这种东西，无论怎么变革，都逃不过一个道理，那就是好吃，能满足人们的胃口。

酱甘露
在《芝麻胡同》中，沁芳居的酱是非常讲究选料的，在兵荒马乱的时代，黄豆本就难以买到，更何况丰润马驹桥的黄豆了，在剧中，孔老痴说沁芳居的黄豆不纯，制作出来的酱也不纯。