《芝麻胡同》：酱菜中的历史与人情(6)

为何酱菜园会在京城遍地开花呢
一种食物在一个地方生根发芽，并且发扬光大，那是因为有适合它生长的土壤。
在纪录片《宵夜江湖》中提到过的一种小吃叫酸嘢，在水果中放辣椒的吃法，想必很多小伙伴是无法接受的，可是这种小吃却是南宁街头一种非常受欢迎的食物。
还有老北京豆汁，如果不是正宗北京人，从打生下来就接受的味道，估计很少有人能对这种味道“甘之如饴”。
同时还有“美式披萨”中把菠萝放入其中的甜味披萨，这在意大利人心中是无法接受的，简直是“叔可忍婶不可忍”。
可见任何一种食物的产生，都有能适应它生长的“沃土”，就如朝鲜泡菜，东北大酱，四川腊肉等等各地风味食物一般，只有合适的地方才能开出艳丽的“花朵”。在生产力低下，物质匮乏的时代，人们总是会有秋收冬藏的习惯。
时近立冬，北京人的家里就到了“藏”东西的季节了。在曾经的岁月之中，每到冬天，北京家家户户都会囤上几百斤大白菜，再存上几百块蜂窝煤。

可并不是所有新鲜的蔬菜都能像大白菜这样长期存放，于是在用盐、酱等来储存冬菜的时候，大家发现了咸菜、酱菜等的处理方法。
人类是非常善于在点滴之中发现美食的处理方式的，因为大家都觉得这样储藏的食物又美味又方便，于是酱菜就在北京这块土地发展了起来。
食物是一种最直观的历史，也许那些故纸堆中翻出的东西，会让人们产生很多分歧，可是在食物面前，大家反而有一种神奇的默契，在那些流传下来的味道中，不仅仅满足了味蕾的快乐，还在这种快乐中追寻到那曾经的历史，用胃液消化着岁月的积淀。图片来自网络，若有侵权必删除，逆风解语