湖南人餐桌上的四大金刚——鳜鱼(6)

网油叉烧鳜鱼
猪网油其实是猪的肠系膜，有特殊香味，江浙沪人特别喜欢，一只猪身上只有那么一点点，比较金贵，在湖南并不常用；叉烧可不是什么鳜鱼的配菜，在这里是个动词，叉着烧的意思，把肚子里填着馅料的鳜鱼封好，再将鱼用网油包裹，涂上一层蛋糊，用明火烤熟，网油鳜鱼和馅料的复合鲜香被封印，在烈火的炙烤下，内里的水分蒸熟食材，筷子解开封印时，所有精华随着热浪喷薄而出……

一通形容说得本人好像吃过一样，其实根本没有，全部都是想象，估计而已。许璨说这是一道老菜，上百年了。