湖南人餐桌上的四大金刚——鳜鱼(4)

水煮鳜鱼
湖南水煮所有鱼，都是青椒紫苏与火的艺术，一条好的水煮鱼，必定是汤白浓鲜，青椒紫苏香气扑鼻，汤味鲜中有辣，青椒的辣，胡椒的辣。至于水煮鳜鱼有什么不一样，我个人习惯是：其它杂鱼我不吃肉只吃头喝汤，鳜鱼，汤肉都吃。

清蒸鳜鱼
可以用于清蒸的河鱼不多，水质最好的才行，因为没有什么可掩盖的，吃一条清蒸鱼便可知其生长环境，而鳜鱼显然是经得起这般考验和盘查的。

湘式臭鳜鱼
臭鳜鱼在湖南风靡了很长一段时间，毕竟有臭豆腐这壶酒垫底，我们已经算是有见识的人了，早些年，街头巷尾总是能闻到那股上头的味道，让寻找公厕的人们很是迷茫。