钢材：刀的心脏，今天来聊“钢”(2)

“好钢制好刀”，好的厨刀是由优质钢材炼制而成的。优质钢材是刀具核心，优秀的工匠才能通过锻造才能把钢材优点激发出来。

买好刀首先要识好钢，今天给大家介绍市面上制作厨刀的三种主要钢材。
· 高碳钢
· 粉末钢
· 不锈钢
· 高碳不锈钢
在深入研究这三种钢材之前，让我们先探讨一下钢材中的主要化学元素及其对刀具的作用。

从上图，我们可以了解到，刀保持持久锋利主要取决于钢材中的碳含量。尽管所有钢刀都含有一定数量的碳，但有些钢刀的碳含量更高。
高碳钢