钢材：刀的心脏，今天来聊“钢”(5)

一般铬含量≥13%，就被称为不锈钢。铬元素能够在刀面形成一种氧化膜，
不锈钢并不意味着完全不生锈，只是在特定的湿度环境下不容易生锈。如果刀具用完不清洗也不擦干，时间长了，即使是不锈钢也会腐蚀生锈的。

因此建议大家平时养成用完刀就清洗擦干的习惯，可以更好地保养刀具哦！
高碳不锈钢

大马士革刀
高碳不锈钢既有高碳带来的硬度，又具有高碳带来的防锈耐腐蚀的特点。
日本武生特钢公司制造的VG-10钢就是高碳不锈钢的一种，是高碳不锈钢中的顶级钢材。
最好的钢材不一定是最硬的钢材，而是硬度与韧性平衡的钢材，太硬的钢材碰硬的东西容易崩口。