钢材：刀的心脏，今天来聊“钢”(3)

高碳钢就是碳含量非常高的钢材，高碳钢以刀锋利持久著称，同时刀刃也很容易打磨，是日本料理师的必备刀具，例如：shiro-ko （白1、白2），是日料师傅常用的钢刀材质。
它是一种极纯的钢，碳含量高，并且没有其他成分（可能包含一些杂质：磷（F）和硫（S）），硬度可达65 HRC。
但它也有一个很明显的缺点，就是需要认真维护，以防生锈。

每次使用后都要用中性肥皂进行清洁，以除去会引起腐蚀的酸，然后在刀片上涂一层稀薄的刀油来保护钢。
一旦疏忽保养，第二天就会生锈。因此大多数家庭厨师更喜欢保养方便的不锈钢刀。

刀油保养
粉末钢