钢材:刀的心脏,今天来聊“钢”(3)
2023-04-29 来源:飞速影视
高碳钢就是碳含量非常高的钢材,高碳钢以刀锋利持久著称,同时刀刃也很容易打磨,是日本料理师的必备刀具,例如:shiro-ko (白1、白2),是日料师傅常用的钢刀材质。
它是一种极纯的钢,碳含量高,并且没有其他成分(可能包含一些杂质:磷(F)和硫(S)),硬度可达65 HRC。
但它也有一个很明显的缺点,就是需要认真维护,以防生锈。
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每次使用后都要用中性肥皂进行清洁,以除去会引起腐蚀的酸,然后在刀片上涂一层稀薄的刀油来保护钢。
一旦疏忽保养,第二天就会生锈。因此大多数家庭厨师更喜欢保养方便的不锈钢刀。
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刀油保养
粉末钢
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