互联网咖啡，2019年定生死

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文 | 螳螂财经，作者 | 木宇
近日，据中国网财经报道，连咖啡被业内人士爆出资金链紧张、门店单量大幅下滑、产品质量出现不同程度的问题。结合到前不久瑞幸披露出2018年共亏损8.72亿的消息，是不是可以做出推测，互联网咖啡这门资本催熟的游戏就要玩不下去了？
去年是国内咖啡市场最热闹的一年，作为一家初创咖啡公司的瑞幸，获得了不逊色于巨头的声量，这并不寻常，原因主要在于大众相互矛盾的两个心理：一是人们热衷于“少年挑战巨龙”的热血故事，尤其是在安静了太久也垄断了太久的咖啡市场；一是人们对“揠苗助长”的普遍怀疑，瑞幸的疯狂“烧钱”扩张，勾连起一个个资本泡沫故事。
故事有利于传播，但真实的世界是要具体而论的。互联网咖啡的诞生，是现磨咖啡在国内从社交终端产品走向大众消费品的必然。瑞幸们和星巴克们的战争，本质也是咖啡“祛魅”和“赋魅”的消费语境之争。
商业逻辑≠经营能力
在ofo的“神话”破灭后，人们开始格外警惕资本吹出来的泡沫，有两个核心关键词：“烧钱”和“规模”，他们的矢量形容词是“快”。人们普遍相信时间的力量，星巴克在国内用了20年才有了如今的地位，你瑞幸何德何能用一年就威胁到它的存在。
消费者的质疑点集中在“口味”，媒体的质疑点集中在供应链和品控、品牌忠诚度，更深一点的是模糊而难以形容的行业经验。大部分可以归在企业经营能力上。
但我们先要搞清楚的是，商业逻辑能否成立。这点其实非常简单，星巴克等老玩家早就用时间和结果证明，咖啡馆是个能挣钱的好生意（文艺类的不算），早有人算过，包含物料、租金、人工和运营等成本，星巴克单杯成本为12-15元。
众所周知，星巴克都是在核心商圈的核心位置开设精装大门店，这占据了成本的很大部分，而互联网咖啡恰恰就可以节省这部分的成本。也就是说，星巴克高高在上的定价给了互联网咖啡很大的周旋空间，这个空间就足以让这个商业模式成立。