互联网咖啡，2019年定生死(3)

从星巴克对瑞幸崛起的紧张也看的出来，坚持不开放的外卖市场也终于打开了。
2018年的咖啡风暴已经开始席卷，今年瑞幸表示要再开2500家门店，连咖啡也在加快速度，在今年初左右会开设50至60家大型的咖啡馆。2019年，互联网咖啡和星巴克们必会正面交锋，而战场会发生在如下三个地方：
1. 第三空间VS无限场景
互联网咖啡首先要打破的，是星巴克对于咖啡市场消费认知的塑造。
星巴克占据了现磨咖啡市场51%的份额，关键不在于它的咖啡有多好，在于它所贩卖的“第三空间”的文化，就是在家庭和办公室外，人们社交需要去的空间，这也是传统咖啡馆最大的商业逻辑所在。星巴克用20年的时间不仅教育了中国的咖啡市场，也完成了对于咖啡馆文化上的“赋魅”。
茶饮市场在整体升级后，其原材料的成本和现磨咖啡其实不相上下，但也都不会超过5元钱，但在定价上，即便是较贵的喜茶和奈雪都离星巴克有10元左右的区间，但消费者却普遍觉得星巴克物有所值，而喜茶和奈雪“偏贵”，这之间的差别就是咖啡馆显得更有“逼格”。
互联网咖啡正在做的就是对传统咖啡馆的“祛魅”，从卖文化到卖咖啡，从“第三空间”到无限场景，一杯咖啡而已，我可以让你随时随地喝。在线上的场景中，再通过增长黑客和流量池的方法论进行社交裂变，完成拉新——留存——激活——拉新的无限循环。
2. 品牌溢价VS性价比
从新零售的角度出发，互联网咖啡是在做场景的“降维打击”，而从传统零售的角度出发，却是最简单的“降价策略”。
就咖啡品质而言，瑞幸和连咖啡并不逊色于星巴克，甚至二者都在强调自身的品质感，“我们采购更好的阿拉比卡豆，比一般商业咖啡豆贵20%以上；使用更好的咖啡机，选用瑞士顶级品牌雪莱等；寻找更好的咖啡师，组成了WBC世界咖啡师大赛冠军的三人队伍，分别来自日本、意大利和中国，去提高咖啡品质”这是杨飞的说法，连咖啡也说其是精品咖啡，“目前在国内精品咖啡市场我们是排在前二名的。我们在精品咖啡这个品类上投入很多，比如把牛奶切换成冷链鲜奶。”
瑞幸曾表示过对星巴克的三个感谢，其中一个就是价格策略。换句话说，如果不是星巴克的高价策略，后来者机会渺茫。即便互联网咖啡由于成本拥有微弱的价格优势，也不足以抵消星巴克强大品牌号召力的溢价。
目前瑞幸和连咖啡的销量还在靠补贴拉动，当回归正常市场竞争时，才能看出他们主打的性价比和星巴克品牌之间的竞争高下。最好的结果自然是，双方最终都采取灵活的销售策略，降低消费者喝咖啡的均价，这才能实现瑞幸所说的“咖啡平权”。