咖啡风暴：星巴克“重大改变”小蓝杯瑞幸有图谋(9)

对于瑞幸而言，咖啡的口味一直褒贬不一。但从产品源头来看，瑞幸选用的咖啡豆与生产设备也并不比星巴克差，周培杰也认为，在商务咖啡中，瑞幸的口感应属于中上等。
在郭谨一看来，很多消费者不喜欢瑞幸的原因还是因为市场教育不够。“星巴克是深度烘焙，我们是中度偏深，顾客喝星巴克习惯了，但其实烘焙度与豆子的质量有直接关系，好的咖啡就是带点酸味的。”
但客观来看，星巴克在咖啡品质上也没有那么大的优势。与市面上大多数品牌一样，星巴克选用的也是阿拉比卡咖啡豆，这种咖啡豆以高糖、低咖啡因著称，是全球最常见的品种，占到了世界总产量的四分之三。
自创立之初，星巴克都以顾客的体验为首要考虑，舒尔茨希望星巴克是一个充满现场感、浪漫温馨的地方。可如今这一体验在大多数门店难以实现，纸杯正在取代马克杯，沙发也被不宜久留的木椅替换。
不能否认，星巴克越来越像快餐品牌，这绝对不是任何星巴克人所乐见的。一直以来，星巴克都希望贩卖文化，但却始终被主流的咖啡文化所鄙夷，星巴克在澳大利亚市场的失败就是一个例子。
2000年，星巴克大举进入澳大利亚并迅速扩张至87家门店，但澳洲本土的咖啡文化早已成熟，市场对星巴克反应冷淡。2017年，星巴克在澳洲仅剩21家门店，且多集中在景区与华人区域。澳洲媒体《The Age》还发文讽刺，建议星巴克之后去给爱斯基摩人卖冰。
对于咖啡零售业态而言，近些年的市场变化让人眼花缭乱，但对于星巴克来说，进一步的品牌升级也是好选择，开设更多烘焙工坊这样的精品门店，也可以弥补自身的短板。
可以肯定的是，咖啡在中国至少还需要一代人的市场教育，且咖啡市场是否真的有增长空间，还需要看咖啡豆的进出口产量。所以不论是星巴克、COSTA还是瑞幸，都需要将视野打开，快速扩张的同时又不能失去“灵魂”，历经风雨的星巴克当然深知利害。
而对瑞幸来说，如果不能真正实现技术的爆发，也只是将星巴克的模式在线上进行了又一次的复制。
能打败星巴克的绝招一定在咖啡馆之外。在日本，因为“道”文化，手工冲泡与虹吸式咖啡壶发扬光大。那么，在中国，咖啡文化是否也可以与本土文化产生化学反应？比如茶饮或是别的什么。这就好像肯德基并不会把德克士当作竞争对手，却又不得不融入中餐一样。