“人造肉”更道德吗？改变动物命运的许诺与生意(9)

《炫技的食品》（Technically Food）英文原版书封，Abrams出版社，2021年6月。
甚至FDA那些负责监管医用动物组织培养的专家，也认为培养食品级的肉类是一个棘手的问题。在一次关于使用动物细胞培养技术生产食品的公共听证会上，FDA的消费者安全官员杰里迈亚法萨诺（Jeremiah Fasano）称，即便传统肉类和实验室肉类完全相同，安全顾虑依然存在，比如不同的次级成分生物体特有的辅助生长的物质和化学品，又如预期外的代谢物细胞呼吸的中间产物、副产物和终产物。生长中的活细胞会产生大量的代谢物。“恰当地说，生物生产系统相当复杂。”法萨诺说。
听证会上的另一名专家是保罗莫兹吉克（Paul Mozdziak），北卡罗来纳州立大学养禽学教授。他谈到扩大生产规模的挑战，回应了乌尔加夫特的担忧，“（实验室中）每个转移的地方都有可能让污染进入，包括细菌、微生物、病毒的污染”。这里的诱惑将是使用抗生素，抗生素不仅不受畜牧业的欢迎，很多专家也认为它对公共卫生的威胁比气候变化更严重。在高技术生产环境中，安全规则必须一丝不苟地严格遵守，而这很大程度取决于员工的仔细程度——“在细胞培养中，大部分的污染其实是人员问题。某人若在某个环节出现了纰漏，将很难追查。”
在污染之外，还有其他值得思考的方面。这些细胞是克隆的，而万亿量级的克隆将产生基因变异。变异不是随时发生，但炸弹就埋在那儿。在《十亿美元汉堡》（Billion Dollar Burger）中，马克波斯特告诉作者蔡斯珀迪（Chase Purdy）这是一个可能发生的“灾难”。在每一次复制中，DNA都“可能发生基因突变”。这将生成不稳定的细胞，对于计划大量制造细胞培养肉的初创公司而言，这是一个挑战。我们被告知，吃下这些经过基因改造的细胞，不会对健康造成威胁。但我们最好不要轻视这一点。