我们在瑞幸这一年：无处不在的监控、累和迷茫(9)

8、资本搅乱了口味，瑞幸从没想过做好一杯咖啡
顾雨，北京，某知名咖啡店创始人
没有加入过瑞幸
我在咖啡行业做了15年，太了解社区咖啡店的问题了。
中国社区咖啡店生存困难，是因为绝大多数人的口味被速溶咖啡改造过了。一提起咖啡，他们想到的就是速溶咖啡的滋味。
速溶咖啡有强烈的油味，它会长时间留在口腔中，让人感到口渴，速溶咖啡的香味可能更浓烈，但比较单一，缺乏层次感。而煮咖啡中的一些味道，比如坚果香、花草香，是速溶咖啡无法模仿出来的。
即使是咖啡师，也无法保证每次做出的咖啡都是一个味道。我做了快20年咖啡，至今也是发挥好时，做出的咖啡就好一点，发挥不好时，做出的咖啡就差一点。
理解不了其中的微小差别，就无法真正理解咖啡，更无法理解为何那么小小一杯，却要10多元钱。
真的好咖啡，是很难做到标准化的。开咖啡店想赚钱，选址必须放在豪华写字楼、商业中心，那里寸土寸金，没有谈事、独处的空间，名义上是卖咖啡，实际上是卖空间。

瑞幸店内海报 （受访者提供）
在一杯咖啡中，空间占据了大部分成本，要想赚钱，只能压缩咖啡的成本。在这个链条中，咖啡只是资本的工具，帮助资本去抬高地价而已。
资本搅乱了咖啡的口味，所以很多咖啡店将奶油拉花当成技术。因为它比较好学，而且是个噱头，但往咖啡里加油脂，这咖啡还怎么喝啊？
瑞幸从来都不是一家咖啡公司，因为它从没想过，如何做一杯好喝的咖啡。
（应受访者要求，K先生、李冬、小L、老黄、顾雨、张丹均为化名）