我们在瑞幸这一年:无处不在的监控、累和迷茫(9)
2023-04-29 来源:飞速影视
8、资本搅乱了口味,瑞幸从没想过做好一杯咖啡
顾雨,北京,某知名咖啡店创始人
没有加入过瑞幸
我在咖啡行业做了15年,太了解社区咖啡店的问题了。
中国社区咖啡店生存困难,是因为绝大多数人的口味被速溶咖啡改造过了。一提起咖啡,他们想到的就是速溶咖啡的滋味。
速溶咖啡有强烈的油味,它会长时间留在口腔中,让人感到口渴,速溶咖啡的香味可能更浓烈,但比较单一,缺乏层次感。而煮咖啡中的一些味道,比如坚果香、花草香,是速溶咖啡无法模仿出来的。
即使是咖啡师,也无法保证每次做出的咖啡都是一个味道。我做了快20年咖啡,至今也是发挥好时,做出的咖啡就好一点,发挥不好时,做出的咖啡就差一点。
理解不了其中的微小差别,就无法真正理解咖啡,更无法理解为何那么小小一杯,却要10多元钱。
真的好咖啡,是很难做到标准化的。开咖啡店想赚钱,选址必须放在豪华写字楼、商业中心,那里寸土寸金,没有谈事、独处的空间,名义上是卖咖啡,实际上是卖空间。
![我们在瑞幸这一年:无处不在的监控、累和迷茫](http://fs.qqfile.top/re/aHR0cHM6Ly9waWNzNS5iYWlkdS5jb20vZmVlZC9iNThmOGM1NDk0ZWVmMDFmNjQ5OTBlOTNhZjg3NWMyM2JkMzE3ZDUyLmpwZWdAZl9hdXRvP3Rva2VuPTZmMTBhNDBlNjA2MjJlNzE5NTJlN2ViYjE4MTQwMWQ50)
瑞幸店内海报 (受访者提供)
在一杯咖啡中,空间占据了大部分成本,要想赚钱,只能压缩咖啡的成本。在这个链条中,咖啡只是资本的工具,帮助资本去抬高地价而已。
资本搅乱了咖啡的口味,所以很多咖啡店将奶油拉花当成技术。因为它比较好学,而且是个噱头,但往咖啡里加油脂,这咖啡还怎么喝啊?
瑞幸从来都不是一家咖啡公司,因为它从没想过,如何做一杯好喝的咖啡。
(应受访者要求,K先生、李冬、小L、老黄、顾雨、张丹均为化名)
本站仅为学习交流之用,所有视频和图片均来自互联网收集而来,版权归原创者所有,本网站只提供web页面服务,并不提供资源存储,也不参与录制、上传
若本站收录的节目无意侵犯了贵司版权,请发邮件(我们会在3个工作日内删除侵权内容,谢谢。)
www.fs94.org-飞速影视 粤ICP备74369512号