眼见为实，有颜值的哥本哈根美食(5)

如此受欢迎的背后，是Victor和Samuel的大胆创意，例如牛鞭、鸡心、整只鳕鱼头之类很少在西餐中被提及的食材，都被搬上了餐桌。第一道看似“可乐饼”的开胃小菜，其实是用牛睾丸做成的，与紧跟着的第二道“炸牛鞭”，让这个组合实现了“圆满”。而更有趣的是，这些我们平时都未必敢尝试的食材，在两位脑洞打开的主厨手中，也变得“好玩”起来。

但如果你对BROR的印象只停留于“食色性也”，那就未免低估了他们对食材的理解。在Noma工作的四年，Victor和Samuel都习惯了奢华的食材、最棒的厨房设备，但当他们准备自己创立这家餐厅时，却遇到了意想不到的困难。启动资金是Victor问母亲借的，餐厅里的桌、椅、餐盘都是从二手店淘来的。就是这样一片一片的零散组合，让两位主厨确定了自己的菜单方向，虽然还是一脉相承的新北欧料理，却剑走偏锋地选择一些别人不太会用的食材。“在高生活水平的斯堪的纳维亚，我们可以轻松地在市场上找到一块很好的牛排，谁还需要去关注内脏的去处？这就是我们选择这些食材的原因。”

Victor的话音刚落，整只鳕鱼头被端上桌，我们也真正理解到两位兄弟想要从食材和料理中所表达的内容。