意式vs美式，谁在披萨市场上赚的钱更多？(3)

“超级皇后”披萨融合了传统意大利元素，如大褐菇、水牛芝士、黑松露酱和白松露油。
2019年，这款披萨共售出18万份，超越了常年排名第一的北京烤鸭披萨，这种转变还表明，消费者更关心独特的用餐体验。
2、坚持正宗的意大利披萨流程
披萨品牌大多选择美式披萨，主要原因是意式披萨的技术壁垒太高，对原料和工艺的要求也很高。
从披萨面团、披萨酱、到它的烘焙方式，意式更传统。

意大利披萨是用水、面粉和酵母做成的，而美国披萨是用盐、糖和油做成的，这样吃起来更像面包。
为了提高效率，很多连锁品牌倾向于成熟和发酵，但玛尚诺仍然坚持12小时的自然发酵，而不是机械加速，使每个面团自然伸展，具有旺盛的生命力。
在烘焙的过程中，美国披萨多使用电炉，温度一般不超过300度。
传统的意大利披萨采用传统的窑炉，温度高、烘焙时间短、锁水快、饼底薄而脆，这也是对披萨师傅在烤箱烘焙时间和温度控制上的极大考验。
为了达到这个目的，玛尚诺选择了一种更类似于传统窑的电炉，在375摄氏度的温度下烘烤，以获得更令人难忘的酥脆口感。

此外，每位厨师至少需要接受12周的培训才能成为合格的披萨师傅。
在店里，消费者不仅可以看到披萨师傅揉面、抛饼、用烤箱烘焙，还可以闻到披萨的香味。