甘肃兰州，为什么能成为西北地区很有名的菜系(2)

红烧羊排
在兰州，最常见的一道菜，就是红酒和大蒜。照兰州一句古语说：“有蒜头没蒜头，营养就没了。”一公斤的手抓饼，一般都要啃上一块大蒜，辛辣的味道让人食欲大开。好的羊肉，必须要有辛辣的酒才行。在兰州，有一种叫“一年一杯”的酒，如果是劲道十足的羊肉，那就是“一杯一杯”。
如果没有酒，那就来一杯“三泡台”，这里有上好的春尖茶叶，永登县的苦水玫瑰，宁夏的枸杞，新疆的大枣，这三个泡台，把西北的风土人情都汇集在一起。当然，光有这些是不行的，还得配上从南边运来的龙眼，和一些冰糖，用水一冲，色香味俱全，又能解腻。
原汁和油煎的羊头
吃完了羊肉，秦观又端上了一份白水煮羊头，那是一份看起来很吓人的羊头，被秦观用手撕开，放在了盘子里。羊头，最好的地方，就是“羊脸”，绵羊用了一辈子的时间，吃了一辈子的青草，才有了这一块“活肉”。
羊头，既可作为火锅店的招牌，又可与羊蹄卤成一道点心；大片的羊羔肉用手抓炖，小片的羊羔肉用火烫；将羊三红（心、肝、肺）、三白（猪的肠子）放进汤里，然后将它们剁成小块，加入调味料，可以直接用来做沙拉，也可以用来做汤。即使是羊皮，也可以做成木筏，漂流在黄河的长河上。
羊杂酱。

羊杂酱
在兰州，吃羊肉、喝酒是家常便饭，而在“八大碗”这种比较正规的菜肴，才是最受欢迎的。比如带鱼排骨之类的，都很常见，但真正有特点的，却是沙拉和糟肉。
兰州的夹沙肉，制作过程复杂，材料繁多，需要选用最好的猪肉、羊肉、牛肉、羊肉等，在上面铺上一层豆腐、蛋黄、蛋黄等，将肉馅均匀地摊在上面，再在上面铺一层蛋黄和蛋黄，蛋黄与肉馅紧密贴在一起，这就是标准了。
将茄子切成条状，然后将其放入油锅中油炸。油炸后的茄子，可以做成糖醋茄子，也可以做成热腾腾的茄子，但最美味的，却是新鲜出炉的茄子，色泽金黄，看起来就像是一种“外酥里软，内酥里软”的感觉。
配上酱料和沙司；下图是兰州糟肉。以上照片/请称我为厨师。