甘肃兰州，为什么能成为西北地区很有名的菜系(5)

1915年春季，回族马保子为了谋生，在长春南关的什字街上，扛起一根小木棍，开始贩卖“热锅子面”。他继续改良自己的厨艺，在面条里加入了牛羊肝的汤汁，以增加面条的味道，创造出了“兰州清汤牛肉面”。他也不知道，在兰州，这种面条已经变成了一种日常用品，就像是自来水、煤气一样，一份面条价格上涨五分钱，就能上新闻。
只有在牛肉面里，他才会觉得好吃。图片/Network。

牛肉面
如果没有合适的时机，没有合适的时机，没有合适的时机，也不会有中国最好的牛肉面。
兰州一直以来都是西北商业中心，人口众多，正是方便的牛肉面的好去处；在一个多民族共同居住的地区，汉族，回族，东乡族，藏族的独特的饮食习惯，同样可以“端平”一碗牛肉面；这一碗牛肉面，用的是陇东、河西走廊的小麦，天水、甘谷的辣椒，兰州的野菜，还有甘南的牛肉，里面都是西北的风土人情。
一黑二白，三红四绿，应有尽有。
一清二白三红四绿五黄是这一碗的特色。有浓香的肉汤，有白嫩的萝卜，有红彤彤的辣椒，有青葱的香菜，有青翠欲滴的香菜，有嚼劲的面条。
牛肉面也是按照宽度和宽度来排列的，“大宽”细得像是一片薄薄的葱叶，“一窝丝”细得像是一根细得像是一根钢针，还有一种叫作“荞麦条”的面条，有着特殊的味道。兰州人早上的早餐，都是“咥碗牛大”，时尚一点的，还会有“肉蛋双飞”，今天，就是这样的日子。
对于兰州人而言，吃面讲究的是时间，而不是环境，绝对不能等面条变软后才放入口中。大部分的兰州人，都是吃了一碗面，擦了擦嘴，然后迅速离开，将位置让给别人。
只是，在甘肃之外，想要找到，可不是那么容易的事情。在其他城市，你能见到的“牛肉拉面”，大多都是从青海的化隆县运来的，就像是石家庄的安徽牛肉面一样，兰州的牛肉面也就是面、菜、肉、蛋，只有在夏季，才会有一些冷面。
冷面也是兰州人喜爱的一种面条。这既适合炎热的夏天，也适合夜晚的夜晚。清爽的凉粉，城隍庙的麻辣素粉是最好的选择。凉面浇上胡萝卜、花椰菜和其他食材熬成的酱汁，再加上两勺辣椒、蒜汁和香醋，吃起来很有嚼劲。不仅如此，还有红烧牛肉、红烧鸡蛋，还有几块烤得滋滋作响的烤肉，保证让你撑到肚子滚圆。