春吃芽，夏吃瓜，5月怎能不尝它！(10)

在我国很多地区，当地人都把茄子也视为瓜，比如广东人就称呼它为矮瓜。茄子有白茄、紫茄、青茄之分。
紫色茄子的皮中含有丰富的维生素P，在蔬菜中独树一帜。这种维生素大家可能有点陌生，它能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，对心脑血管很有益处。
茄子还有宽肠的作用，但也不能多吃，以免其中的茄碱过度刺激肠胃。可以在烹饪茄子时适量加一些醋，有助于分解茄碱。
01 | 蓑衣茄子
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说起肉末茄子，大家都觉得这是一道很难有卖相、全靠实力吃饭的家常菜。但这道来自江西南昌的蓑衣茄子，靠蓑衣刀法整形，令茄子颜值大增。
同时，茄子不容易入味，往往要用重油。但蓑衣刀法大大增加了茄子的表面积，让茄子可以充分入味。视频中茄子过油炸了一遍，为了更好地保留颜色，家中自己做也可以不炸，吃得更健康。
02 | 潮式焖茄瓜

潮式焖茄瓜，图片来源：菁禧荟
潮汕的白茄是不可多得的茄中上品，尽管价格远高于普通茄子数倍，一到夏天还是令食客趋之若鹜。而且随着温度越高，其中的甜度也愈升高，虽是一年两收，但夏天显然是更好的品尝时机。
菁禧荟的这道潮式焖茄瓜，没有花哨的技法，用的是朴素的潮汕做法。以普宁豆瓣和潮汕土猪肉搭配白茄，简单却完美地突显出了潮汕白茄的优雅本味。
03 | 饭焐茄子

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饭焐茄子得名于以前在农村做饭时，用土灶烧饭，把茄子放在饭上面一起焐熟，现在自然是直接蒸制就好了。