春吃芽，夏吃瓜，5月怎能不尝它！(8)

冬瓜在夏天生长最旺，是消肿利水的一把好手。寒性比苦瓜小，因此很多体寒的人也能吃。
挑选冬瓜可以掂量一下它的重量，同大小下越重越新鲜。冬瓜皮下营养最丰富，煮汤的时候最好连皮带籽入锅煮汤。等煮熟后再去除冬瓜皮跟冬瓜籽，可以尽可能多地保留营养。
01 | 手工虾丸煮冬瓜球

手工虾丸煮冬瓜球，图片来源：菁禧荟
菁禧荟有一道手工虾丸煮冬瓜球给我留下了很深的印象，潮汕人爱做丸子，虾丸自是常见，但把冬瓜也做成丸子算是“情理之中，意料之外”。
应季时瓜和现打虾丸的组合，记忆深刻的与其说是鲜味，不如说是小球状的冬瓜吸入虾味后浮现出的回甘。
02 | 腌冬瓜葱香红花蟹肉

腌冬瓜葱香红花蟹肉，图片来源：广舟
同样利用冬瓜来吸海鲜之味的，还有广舟的腌冬瓜葱香红花蟹肉。红花蟹与兰花蟹虽然都是花蟹，但兰花蟹已经实现大规模人工养殖，而红花蟹并没有。物以稀为贵，加之红花蟹肉质比之兰花蟹更为紧致，让红花蟹更为懂行的人所追捧。
用高价的蟹肉来配腌冬瓜，看似颇有些“暴殄天物”。但无论贵贱，而专注于食材如何合理搭配才是优秀大厨的做法。夏季时瓜中，冬瓜本味较轻又善于吸味，更能凸显出红花蟹的味鲜，同时又用酥软的口感衬托蟹肉的弹牙。
03 | 排骨酥冬瓜汤