西贡华人面家(8)

Cao Lu
Cao Lu来自一个历史的贸易港口城会安（Hoi An）的核心是仅仅就是最简单的米粉，猪肉和香草（如罗勒和薄荷）。
Htiu：粉丝，指由木薯粉制成的耐嚼而透明的厚面条（称为“htiudai”）或较小的米条面条（如bánhph）。
Mì：可以指全麦面或鸡蛋面，取决于具体的菜肴，目前还不清楚为什么，但是用米粉制成的MìQung是个例外。
方便面被称为mìgói，指“包装好的面”。
Min：透明的淀粉制成的“玻璃纸面条”，通常是绿豆粉或木薯粉，形式和上文中的Htiu相似。也常常用在韩国的japchae和泰国的玻璃面条。
Min Gà使用粉丝或澄粉在农历新年期间以及葬礼或逝世的周年纪念日期间供应。仅仅只使用基本的越南调味料：黑胡椒，鱼酱，生姜 。
Bún Riêu
用番茄，虾和蟹酱，罗望子和鸡蛋烩制这道菜的猪肉高汤往往会加入了胭脂树籽油或番茄酱以及新鲜的泰国辣椒。 对于肉的部分，用蟹肉混合猪肉糜，或是油炸豆腐混合蟹饼， 有时候也会用到猪血。 再配以薄荷，菠菜和香蕉花增加鲜味。虽然常见的组合是蟹肉加猪肉，但还是有其他的受欢迎的组合，包括带有虾和牛肉的búnriêutmtht，带有蜗牛的búnriêuc。
H Tiu Nam Vang
如今的湄公河三角洲是曾经Khmer帝国的所在地，在十七世纪越南人急速扩张之前。 这种深受南部地区欢迎的面食是从柬埔寨舶来的（“Nam Vang”翻译成金边）。将木薯面条浸泡在丰富鲜味的猪骨和虾肉汤中，再铺上几种猪肉（碎猪肉，肝片，猪里脊肉）以及中式 芹菜，罗勒，炒大蒜和青葱。 最后加入中国韭菜，增加了一个微苦略带洋葱的味道，再慢慢渗透到热汤中。 可选配料包括鹌鹑蛋和虾。
食物能反应一个地区的文化、风俗和生活习惯，如果你想了解越南的文化地理和人民，来一碗地道的米粉或面条就可以了。
广大的华人，从一个以米和面食为主食的中国，移居他乡，饮食习惯并非就入了乡随了俗。面包和面食，虽仅仅一字之差，却包含了不同的生活背景和饮食文化。在西贡的大多数华人，还是习惯于选择面食，并且对面食，有一种如同热爱故土一般的爱恋。接触的华人朋友中，都是吃不惯面包而酷爱中式面点的。在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。
“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。由于古代中国食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。北方地区著名的面食有：