美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成（七）全10章(6)

药用；敛肺，涩肠，止痛。主治肺虚久咳，久泻不止，虚寒腹痛胃痛，筋骨疼痛，遗精滑泄。咳嗽及泻痢初起忌服。不宜过量及持续服用，以免成瘾。
92罗望子

别名；酸豆、酸角、酸子、印度枣、泰国甜角、酸梅树、酸荚。
果肉味酸甜，可生食或熟食。罗望子果肉可加工成浓缩的酱、砖或切片、磨粉，经过干燥浓缩后，酸度更强浓。使用前需浸泡在热水中稀释再去籽除渣，就是烹饪所需的基本素材。它是一种用于各种酱料和菜肴的美味食材。可用作酱汁或酱料，用于代替糖醋排骨中的白醋，做出一种别具风味的甜醋排骨。代替米醋与糖调制出糖醋汁，可用来制作“咕噜肉”或“糖醋肉”，习惯叫做“罗望子猪肉”。英国人非常喜欢罗望子的味道，后来它也是英式调味品李派林喼汁及HP酱的重要成分。
药用；清热解暑，消食化积。用于中暑，食欲不振，小儿疳积，妊娠呕吐，便秘。罗望子不能与生冷食物食用，否则会加重对肠胃刺激，引发肠胃疾病。
93荜澄茄

别名；澄茄、毗陵茄子、毕澄茄、毕茄、荜茄、澄茄子。
味道带有辛辣的香气，用来制作酱料、烈酒、喉片和香芋。除了辛辣味之外，荜澄茄具有清新、尤加利、木质、辛香和花朵芳香气味。但是香气浓郁度上明显比不上胡椒。其次荜澄茄有着明显的回口苦涩感，而胡椒则没有这种情况。渗透力荜澄茄也比不上胡椒，这也是荜澄茄长时间坐冷板凳的原因。但是在荜澄茄身上也有着不少胡椒所不具备的能力。荜澄茄可以去腥，在为了凸显食材的嫩滑时，它可以被用于取代生姜使用。其次在对于香茅、枳壳、木姜子这样的香料搭配时，它获得的融合效果要远好于胡椒。还有就是荜澄茄的香气可以用于融入麻辣香料群中，用于增加麻辣香气的种类，使得香气更有层次感，不像是胡椒那样带有标志性的香气而显得太过明显。最后则是荜澄茄用于点缀麻香，在有甘草、小茴香这样的香料调节时，它获得的效果要好于胡椒。