美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成（七）全10章(4)

味道苦、酸，带有清晰的香气。欧洲人常用于制作沙拉和汤品，因为地榆枝叶的香气比较清新，所以在一些甜品和甜酒的制作上，它也会被使用，一些特调鸡尾酒上也能看到它的身影。用于麻辣口味的凉拌之中，以提升清新口感平衡辣味，或用它搭配山奈用于鸡禽炖品的制作，甚至有些朋友直接将它制作成腌菜。
药用；凉血止血，解毒敛疮。主治便血，痔血，吐血，衄血，略血，尿血，崩漏，烫伤，湿疹，皮肤溃烂等。太面积烧烫伤不宜用地榆制剂外涂，以免引起中毒性肝炎。
89苍术

别名；茅苍术、茅术、南苍术、北苍术、仙术、毛苍术、山苍术、赤术、京苍术、津苍术、关苍术、枪头菜根、马蓟、青术、山刺菜根、霜苍术。
味道辛、苦。苍术种类较多，主要分为‘茅苍术’和‘北苍术’。两种苍术的料性各异，二者都带有香气，总体而言‘茅苍术’的香气明显浓郁于‘北苍术’，虽然二者都带有香气，因为‘茅苍术’的香气更为浓郁，回口的甘苦感也较弱，所以便逐渐形成了只使用‘茅苍术’作为香料的习惯。茅苍术作为膳食香料，它较为集中的出现在麻辣口味酱料之中，一些禽类的炖汤之中，一些麻辣火锅的底料、辣卤之中也偶有出现它的身影，常见和香砂、香果、荜菝等用于麻辣口味香料配方的后香。在用量上茅苍术都不能多，一般都是佐使料的位置，用量比较控制在少量。对于苍术的用量，可以参考甘草的用量，甘草的甜香可以更好的调节苍术回口的苦感。茅苍术作为一种冷门香料，它对于麻辣口味的辣香有着不错的效果。
药用；燥湿健脾，祛风疗痹。主治湿阻中焦所致的脘腹胀满，食欲不振，恶心呕吐，倦怠乏力等；风寒湿痹，脚膝肿痛，痿软无力；夜盲症，角膜软化症，眼目昏涩等。胃阴不足者慎服。
90香薄荷