美食香辛料卤煮家庭厨房调料大全集成(七)全10章(4)
2023-05-01 来源:飞速影视
味道苦、酸,带有清晰的香气。欧洲人常用于制作沙拉和汤品,因为地榆枝叶的香气比较清新,所以在一些甜品和甜酒的制作上,它也会被使用,一些特调鸡尾酒上也能看到它的身影。用于麻辣口味的凉拌之中,以提升清新口感平衡辣味,或用它搭配山奈用于鸡禽炖品的制作,甚至有些朋友直接将它制作成腌菜。
药用;凉血止血,解毒敛疮。主治便血,痔血,吐血,衄血,略血,尿血,崩漏,烫伤,湿疹,皮肤溃烂等。太面积烧烫伤不宜用地榆制剂外涂,以免引起中毒性肝炎。
89苍术
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别名;茅苍术、茅术、南苍术、北苍术、仙术、毛苍术、山苍术、赤术、京苍术、津苍术、关苍术、枪头菜根、马蓟、青术、山刺菜根、霜苍术。
味道辛、苦。苍术种类较多,主要分为‘茅苍术’和‘北苍术’。两种苍术的料性各异,二者都带有香气,总体而言‘茅苍术’的香气明显浓郁于‘北苍术’,虽然二者都带有香气,因为‘茅苍术’的香气更为浓郁,回口的甘苦感也较弱,所以便逐渐形成了只使用‘茅苍术’作为香料的习惯。茅苍术作为膳食香料,它较为集中的出现在麻辣口味酱料之中,一些禽类的炖汤之中,一些麻辣火锅的底料、辣卤之中也偶有出现它的身影,常见和香砂、香果、荜菝等用于麻辣口味香料配方的后香。在用量上茅苍术都不能多,一般都是佐使料的位置,用量比较控制在少量。对于苍术的用量,可以参考甘草的用量,甘草的甜香可以更好的调节苍术回口的苦感。茅苍术作为一种冷门香料,它对于麻辣口味的辣香有着不错的效果。
药用;燥湿健脾,祛风疗痹。主治湿阻中焦所致的脘腹胀满,食欲不振,恶心呕吐,倦怠乏力等;风寒湿痹,脚膝肿痛,痿软无力;夜盲症,角膜软化症,眼目昏涩等。胃阴不足者慎服。
90香薄荷
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